Pâtes fraîches au vin blanc
C5 B5 Z5 E5
Equipment
- 1 laminoir à pâtes (ou un rouleau et de l'huile de coude)
Ingrédients
- 600 g de farine T55
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf entier
- 150 ml environ de vin blanc sec (ou d'eau si vous ne voulez pas utiliser d'alcool)
Instructions
- Sur le plan de travail, verser la farine et creuser un puits. Casser les oeufs (entier + jaunes), et battre à la fourchette en prenant au fur et à mesure de la farine.
- Ajouter le vin, et battre de nouveau en prenant de plus en plus de farine.
- Rassembler le tout en boule, et pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être lisse et élastique au toucher.
- Filmer au contact ou enfermer la pâte dans un sac congélo et laisser reposer 15 minutes.
- Couper la pâte en 4, et applatir chaque morceau avant de le passer au laminoir. Pour ma part je passe la pâte 3 fois en position 0, en repliant en portefeuille entre chaque passage, puis 1 passage par numéro jusqu'au numéro 6 pour des tagliatelles par exemple, ou plus fin pour des raviolis.Bien fariner la pâte qui passe dans le laminoir et les pâtes qui sortent du laminoir pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
