Pâtes fraîches maison au cacao
C4 B5250525
Equipment
- 1 laminoir à pâtes
- de l'huile de coude pour pétrir la pâte
Ingrédients
- 550 g de farine T55
- 50 g de cacao amer
- 5 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- 150-170 ml de vin blanc ou d'eau
Instructions
- Sur le plan de travail, verser la farine et le cacao, mélanger le tout, puis creuser un puits. Casser les œufs (entier + jaunes), et battre à la fourchette en prenant au fur et à mesure de la farine.
- Ajouter le vin ou l'eau, et battre de nouveau en prenant de plus en plus de farine.
- Rassembler le tout en boule, et pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être lisse et élastique au toucher.
- Filmer au contact ou enfermer la pâte dans un sac congélo et laisser reposer 30 minutes.
- Couper la pâte en 4, et aplatir chaque morceau avant de le passer au laminoir. Pour ma part je passe la pâte 3 fois en position 0, en repliant en portefeuille entre chaque passage, puis 1 passage par numéro jusqu'au numéro 6 pour des tagliatelles par exemple, ou plus fin pour des raviolis. Bien fariner la pâte qui passe dans le laminoir et les pâtes qui sortent du laminoir pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
