Petits carrés gourmands aux amandes
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Equipment
- plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson
Ingrédients
- 215 g de poudre d'amandes
- 220 g de sucre glace
- 2 gouttes d'essence d'amande amère
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
- 1 trait d'extrait de vanille
- 40 g de blanc d'oeuf (soit 1,5)
- 80 g de citron confit haché
Pour la dorure:
- 2 jaunes d'oeufs
Instructions
- Dans la cuve du robot, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Verser l'essence d'amande amère, la vanille et l'eau de fleur d'oranger, puis mélanger à petite vitesse.
- Ajouter le blanc d'oeuf, commencer par 1 (cela doit faire environ 30g). Laisser tourner 3 minutes environ pour que la pâte soit homogène et ferme. Attention, la pâte doit être assez ferme pour être facilement manipulable. Si c'est le cas maintenant, passer à l'étape suivante, sinon ajouter le demi-blanc d'oeuf restant et remélanger 1 minute.Ajouter le citron confit haché et mélanger.Si à cette étape, la pâte est encore trop molle, rajouter du sucre glace et l'incorporer à la main.
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 8 cm sur le plan de travail fariné (cela ne fonctionne pas bien sur un papier cuisson), puis découper des carrés d'environ 3cm de côté, les séparer, les placer cette fois sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et les laisser sécher minimum 2 heures à température ambiante.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Battre les jaunes d'oeufs et en badigeonner les carrés.
- Enfourner pour environ 10 minutes. Le dessus des bredele doit être tout doré.
