Petits pains blancs au lait ribot

Céline

C5 B5 Z5 E5

250325

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 25

Temps de pousse 2 15

Temps total 3 10

Type de plat Boulange

Cuisine Américaine

Portions 12 petits pains

Calories 342 kcal

7 g de levure boulangère sèche
55 g d'eau tiède
20 g de sucre
250 g de lait ribot ou de buttermilk (sinon 240g de lait entier et 10g de jus de citron et de vinaigre, mélanger et laisser reposer 10 minutes)
3 gros œufs
650 g de farine (et un peu plus si la pâte colle trop)
9 g de sel
110 g de beurre mou

Dans la cuve du robot, déposer la levure, l'eau tiède et le sucre. Mélanger le tout, et laisser reposer quelques minutes.
Ajouter le lait ribot, les oeufs, la farine et le sel.
Pétrir la pâte quelques minutes, puis laisser reposer à couvert environ 10 minutes.
Ajouter le beurre mou, en morceaux, puis pétrir de nouveau, cette fois environ 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois et ne plus être trop collante. Si ce n'est pas le cas, la laisser reposer quelques minutes et la pétrir de nouveau 5 minutes.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir quelques instants, puis bouler la pâte et la placer dans un saladier, couture vers le bas.
Laisser pousser environ 1 heure à température ambiante, la pâte va doubler de volume.
Tapisser un grand plat de papier cuisson. Dégazer la pâte et la couper en 12 pâtons. Bouler chaque pâton et le déposer dans le plat. Couvrir lâchement de film alimentaire, et laisser de nouveau pousser environ 1 heure.
Préchauffer le four à 190°C.
Badigeonner les petits pains à l'oeuf, puis enfouner pour environ 20 à 25 minutes de cuisson. Couvrir le plat si le dessus des petits pains brunit trop vite.
A la sortie du four, badigeonner les petits pains de beurre fondu, et parsemer de fleur de sel, d'ail en poudre et d'herbes fraîches.

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