Pissaladière
C5 B5 Z5 E5
Ingrédients
Pour la pâte:
- 300 g de farine
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- 15 cl de lait
- 15 cl d'huile d'olive (=120g)
- sel
Pour la garniture:
- 1000 g d'oignons (environ 6 gros)
- 100 g d'olives noires
- 100 g de filets d'anchois à l'huile
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
Instructions
- Dans le bol du TMX, faire tièdir le lait avec la levure pendant 5 minutes, 37°C, vitesse 1.
- Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel et l'huile d'olive et mélanger. Pétrir 2 minutes. La pâte doit être amalgamée mais pas trop travaillée. Elle n'est pas lisse comme une pâte pour pain ou brioche.
- Sur une plaque à pâtisserie huilée, étaler la pâte avec les doigts et la mettre à gonfler 30 minutes dans un four à 40°C. Elle va doubler de volume.
- Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles fines, et les faire compoter environ 20 minutes sans colorer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50g d'anchois coupés en morceaux. (On peut également ajouter 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 2 gousses d'ail qu'on enlèvera en fin de cuisson)
- Recouvrir la pâte avec les oignons ...
- ... puis répartir les anchois restants et les olives.
- Enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède!
