Pizza persane à l'aubergine et au pesto
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Equipment
- 2 plaques à pâtisserie
- 1 blender
- 1 robot (ou de l'huile de coude pour le pétrissage)
Ingrédients
Pour la base:
- 400 g de farine T55
- 100 g de semoule de blé très fine (et un plus pour le plan de travail)
- 1 sachet de levure de boulanger (8g)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture:
- 4 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 ou 4 belles aubergines
- 55 g de pistaches décortiquées
- 55 g de noix décortiquées
- 40 g de feuilles de menthe
- 40 g de feuilles de persil plat
- 40 g de feuilles de coriandre
- 400 g de feta
- 4 boules de 125g de mozzarella (en tranches)
- 2 oignons rouges
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame
Instructions
- Dans le bol d'un robot, déposer les ingrédients de la base, puis ajouter un mélange de 100ml d'eau froide et 250ml d'eau bouillante. Pétrir au crochet pendant environ 8 minutes. Une boule doit se former, lisse et élastique.
- La laisser reposer 1 heure dans un saladier couvert d'un film étirable.
- Préchauffer le four à180°C.Verser l'huile d'olive de la garniture dans un petit bol et presser les gousses d'ail dedans. Bien mélanger et laisser l'huile infuser quelques minutes.
- Trancher les aubergines en rondelles d'environ 1 cm, et les disposer sur deux plaques à pâtisserie. Badigeonner les rondelles d'aubergines d'huile à l'ail (conserver l'ail et le restant d'huile), saler, et enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Les aubergines doivent avoir bruni. Réserver.
- Couper les oignons rouges en anneaux fins.
- Réduire les pistaches en poudre grossière dans un blender. Faire de même pour les noix. Les verser dans un petit saladier. Y ajouter la menthe, la coriandre et le persil hachés, puis la feta émiettée et enfin le reste d'ail et d'huile d'olive. Mélanger le tout et réserver.
- Augmenter le four à 200°C.Diviser la pâte en 4. Etaler chaque pâton finement (environ 2mm d'épaisseur) sur une surface propre fleurée à la semoule fine, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson également fleuré à la semoule fine.
- Recouvrir de crumble à la feta, ajouter l'aubergine, la mozzarella en tranche, les oignons, et parsemer d'une cuillère à soupe de graines de sésame.
- Enfourner pour environ 15 à 17 minutes, la base doit être cuite, dorée et croustillante, et la mozzarella fondue. A déguster de suite!
