Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre
C5 B5 Z5 E528/04/22
Ingrédients
- 800 g de petites pommes de terre nouvelles (ou à défaut des pommes de terre moyennes), nettoyées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre noir
Pour l'aïoli:
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gros oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl d'huile d'olive
- 8 cl d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 75 g de yaourt à la grecque
Pour les pignons sautés au beurre:
- 30 g de beurre salé
- 40 g de pignons de pin
- ¼ de cuillère à café de paprika fumé
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante, juste après avoir coupé les pommes de terre.
- Couper les pommes de terre nouvelles en 2 (ou les plus grosses en 4). Les mettre dans une grande casserole et recouvrir à hauteur d'eau froide. Porter à ébullition sur feu vif, puis laisser frémir 6 minutes. A ce stade, les pommes de terre sont encore fermes mais presque cuites.
- Les égoutter, puis les placer sur une plaque de pâtisserie. Assaisonner avec l'huile d'olive, ½ cuillère à soupe de sel et un peu de poivre.
- Enfourner pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
- Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Dans un blender, mélanger l'ail, la moutarde, l'oeuf et le jaune d'oeuf, et ¼ de cuillère à café de sel. Mixer pendant environ 10 secondes pour bien amalgamer les ingrédients. Puis sans cesser de mixer, incorporer doucement les 2 huiles, comme pour une mayonnaise. On doit obtenir une émulsion souple.
- Transférer dans un bol, ajouter le jus de citron et le yaourt et réserver au frais.
- Préparer les pignons de pin en faisant fondre le beurre à feu moyen dans une petite poêle. Ajouter les pignons et les laisser dorer 4-5 minutes. Incorporer le paprika et réserver.
- Servir les pommes de terre napées de sauce aïoli ou avec la sauce à part et parsemées des pignons de pin.
