Rhapsodie d'agneau du Rajasthan
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Equipment
- 1 marmite en fonte
Ingrédients
- 100 ml d'huile végétale neutre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 5 clous de girofle
- 1 gousse de cardamome noire, écrasée pour qu'elle s'ouvre
- 5 gousses de cardamome verte, écrasées pour qu'elle s'ouvrent
- 1 fleur de macis
- 1 belle pincée de piment
- 2 oignons rouges moyens, finement émincés
- 25 g d'ail écrasée
- 25 g de gingembre râpé
- 1 kg de collier ou d'épaule d'agneau de lait
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 2 cuillères à café de sel
- 225 g de yaourt de brebis nature
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (ou de coriandre vietnamienne)
Instructions
- S'ils ne sont pas encore râpés et écrasés, déposer l'ail et le gingembre pelé dans un blender et pulser jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Personnellement, je triple voire quadruple les quantités et je les congèle par petite portion pour en avoir toujours facilement sous la main.
- Préparer les épices.
- Dans la cocotte, verser l'huile et la faire chauffer à feu moyen. Puis, verser les graines de cumin, les laisser grésiller un peu, puis ajouter les autres épices et faire frire une minute, le temps que les arômes se développent.
- Ajouter l'oignon rouge, mélanger le tout et laisser roussir quelques minutes avant d'incorporer le mélange ail et gingembre. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
- Déposer les morceaux de viande sur les oignons, et toujours à feu moyen, le faire dorer sur toutes ses faces.Verser 500ml d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 1h30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.Saupoudrer du curcuma et du sel et bien mélanger le tout.
- Finir par le yaourt, et bien l'incorporer, et laisser cuire à feu doux et à couvert encore 40 minutes.Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de coriandre hachée et servir avec un riz basmati parfumé au safran.
