Riz au poulet à la persane
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Ingrédients
- 450 g de riz basmati
- 2 gros oignons
- 8 capsules de cardamome verte
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 petite pincée de filaments de safran
- 750 g de filets de poulet (3 beaux filets)
- 150 g de yaourt à la grecque
- g de cranberries séchées
- g de gros raisins blonds
- 100 g d'amandes grillées
- 75 g de pistaches
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
- Dans une autre casserole, verser assez d'huile d'olive pour naper le fond, faire chauffer à feu vif, et y faire revenir les oignons coupés en demi-lunes. Ils doivent être bruns et croustillants.
- Ajouter la cardamome, le cumin et le safran, et remuer. Ajouter ensuite le poulet coupé en petits cubes.
- Les saisir rapidement, puis couper le feu, ajouter le yaourt et assaisonner.
- Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
- Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Etaler 1/3 du poulet par dessus, puis parsemer d'1/3 des cranberries, des raisins, des amandes et des pistaches.
- Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
- Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes.
- Retourner sur un plat de service pour la présenter. Servir par exemple avec une salade de concombre au yaourt.
