Riz de fête à l'agneau et au poulet, yaourt à l'ail
C5 B5 Z5 E503/04/22
Ingrédients
Pour le poulet:
- 500 g (environ) de restes de poulet rôti
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- le jus d'½ citron
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Pour le riz à l'agneau:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre doux
- 1 bel oignon (environ 150g) haché finement
- 800 g de haché d'agneau
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 300 g de riz Basmati (longue cuisson, environ 20 minutes)
- sel
- 85 cl de bouillon de poulet ou de légumes
Pour le yaourt à l'ail:
- 500 g de yaourt à la grecque
- 2 gousses d'ail, écrasées
- sel
Pour la garniture:
- 20 g de beurre
- 30 g d'amandes blanchies
- 30 g de pignons de pin
- un peu de piment en poudre selon le goût
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 4 cuillères à soupe de graines de grenade
Instructions
- Laver le riz et le laisser tremper 1 heure dans de l'eau froide. Egoutter et réserver. Si vous n'avez que des amandes entières, les plonger 10 minutes dans de l'eau chaude, puis pincer la peau, elle s'enlèvera facilement.
- Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen-vif l'huile et le beurre, et y faire revenir l'oignon pendant environ 7 minutes, il doit ête doré.
- Ajouter l'agneau, l'ail et les épices, et laisser cuire environ 2 minutes en cassant les morceaux de viande, jusqu'à ce que celle-ci ne soit plus rosée.
- Ajouter le riz, 70cl du bouillon chaud, 2 petites cuilères à café de sel, et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Puis retirer du feu, et laisser reposer 15 minutes à couvert.
- Préparer la sauce au yaourt en fouettant le yaourt, le reste du bouillon, l'ail, ¾ se cuillère à café de sel. Réserver.
- Mélanger la chair du poulet cuit avec le cumin et la cannelle. La faire chauffer à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.
- Dans une poêle, faire revenir le beurre pour la garniture à feu moyen. Ajouter les amandes et les pignons de pin et prolonger la cuisson, ils doivent être tous dorés. Retirer du feu et incorporer le piment.
- Passer à l'assemblage. Dans un grand plat rond de service, déposer le riz à l'agneau. Garnir avec le poulet puis napper de la moitié du yaourt à l'ail. Ajouter les amandes et les pignons de pin, puis le persil haché et enfin les graines de grenade. Servir avec le reste du yaourt à l'ail à part.
