Romazava - ragoût de boeuf et de porc
C5 B5 Z4 E5110126
Equipment
- 1 grosse cocotte en fonte
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à bourguignon en morceaux
- 800 g de tranches de poitrine fumée
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon, coupé en cubes
- 5 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 1 piment frais, épépiné et coupé finement (½ si vous ne voulez pas d'un plat épicé, et 2 si vous aimez les plats relevés)
- 600 g de tomates entières en boîte
- 350 ml de bouillon de bœuf
- 100 g de légumes verts type roquette, épinard ou chou kale
- sel et poivre
Instructions
- Assaisonner les viandes au sel et au poivre.
- Dans la cocotte, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir le bœuf sur toutes ses faces, pendant environ 7 minutes, si nécessaire en 2 fois pour que tous les morceaux soient à plat. Réserver.Faire de même pour les tranches de poitrine fumée. Réserver, attendre qu'elles refroidissent un peu puis couper en gros lardons.
- Ajouter les oignons à la cocotte, en grattant le fond pour récupérer tous les sucs de viande. Après 5/7 minutes, ajouter l'ail, le gingembre et le piment et sauter le tout encore 1 minute.
- Écraser les tomates entière sur le dessus, et verser leur jus. Encore une fois, bien gratter le fond pour déglacer le reste des sucs, cela devrait se faire tout seul maintenant.
- Remettre dans la cocotte le bœuf et les lardons, ainsi que le jus qu'ils ont libéré. Verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition, puis réduire, couvrir et laisser mijoter environ 2h30/3h00, jusqu'à ce que les morceaux de bœuf soient fondants.
- Quelques minutes avant de servir, ajouter les feuilles de roquette et les laisser se flétrir quelques minutes. Servir avec du riz basmati.
