Dans un bol, arroser la poudre d'amande avec l'eau de fleur d'oranger.
Dans un saladier, verser la farine et la levure, faire un puits et verser au centre le sucre et l'oeuf. Mélanger.
Ajouter le beurre pommade en petits dés.
Ajouter enfin la poudre d'amande et pétrir afin d'obtenir une boule.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer une bonne heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur d'environ 0,5cm, puis découper à l'emporte-pièce.
Poser sur une plaque à pâtisserie, dorer éventuellement au jaune d'oeuf, et enfourner pour 10 minutes. Les sablés doivent rester pâles.
