Sachertorte
C3 B3 Z5 E5
Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat:
- 120 g de beurre doux
- 130 g de chocolat noir fondu
- 50 g de sucre semoule
- 110 g de jaunes d'oeufs (soit environ 5)
- 170 g de blancs d'oeufs (soit environ 5 à 6)
- 1 pincée de sel
- 130 g de sucre cristal
- 120 g de farine
Pour le glaçage:
- 150 g de sucre cristal
- 60 g d'eau
- 125 g de chocolat noir fondu
Pour le fourrage:
- 150 g de confiture d'abricots
Instructions
Pour le biscuit au chocolat:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire mousser le beurre, le chocolat fondu et le sucre semoule. Ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit en continuant à fouetter.
- Monter les blancs en neige très ferme avec le sel, en ajoutant petite à petit le sucre cristal.
- Incorporer les deux préparations à la maryse puis ajouter doucement la farine tamisée.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20cm de diamètre, et enfourner pour 50 minutes, puis augmenter la température du four à 200°C et laisser cuire encore 10 minutes.
- Démouler et laisser refroidir le biscuit.
- Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Etaler la confiture sur le biscuit du dessous à l'aide d'une spatule et recouvrir le tout avec le biscuit du dessus.
Pour le glaçage:
- Dans une casserole, faire bouillir le sucre cristal avec l'eau. Ajouter le chocolat fondu et augmenter la température à 106°C.Etendre le glaçage rapidement sur le biscuit à l'aide d'une spatule. Laisser figer environ 10 minutes. Conserver à température ambiante.
