Salade estivale aux lentilles, chou blanc et nectarines
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Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes sèches (ou de lentilles Beluga si vous en trouvez)
- 120 ml de cidre brut
- 100 ml d'huile d'olive (+ 1 cuillère à soupe)
- ½ cuillère à café de flocons de piment (pour moi de l'ancho)
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 gousses d'ail
- 60 ml de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
- 600 g de nectarines
- 600 g de chou blanc
- ½ bouquet de persil plat
- sel
Instructions
- Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la faire chauffer à feu vif, puis y jeter les lentilles et laisser frire une minute.Déglacer avec le cidre, et le laisser s'évaporer environ 2 minutes.
- Ajouter 500ml d'eau, une bonne pincée de sel et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Réserver.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu doux environ 1 minute. Puis y faire frire 30 secondes les flocons de piment, les herbes de Provence et l'ail pressée. Laisser infuser environ 10 minutes hors du feu.Puis combiner avec le vinaigre et un peu de sel pour faire une vinaigrette.
- Dans un saladier, placer le chou blanc émincé finement, les nectarines coupées en lamelles ainsi que le persil ciselé.
- Ajouter avant de servir les lentilles et la moitié de la vinaigrette, goûter et ajuster l'assaisonnement.
