Salade Magnus Dei
C5 B5 Z5 E5
Ingrédients
- 1 petite épaule d'agneau
- 200 g de jeunes pousses de moutarde
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 poires bien mûres
- 1 grappe de raisin sans pépin (idéalment banc ou rosé)
- 2 courges butternut
- 250 g de ricotta
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- 1 brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe de miel
- moutarde à l'ancienne
- noisettes
Instructions
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans de l'huile d'olive la carotte et l'oignon coupés en dés ...
- .... puis saisir l'agneau sur toutes ses faces.
- Ajouter le verre de vin et le bouquet garni. Couvrir et enfourner pour environ 5 heures. Après 2 heures, ouvrir et rajouter un peu d'eau si cela vous parait trop sec.
- Eplucher et couper la courge butternut en morceaux. Les mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, le sucre glace, du thym, du sel et du poivre.
- Au bout de 4 heures, ajouter les morceaux de courge dans la cocotte, et continuer la cuisson environ 1 heure, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Faire griller les noisettes à 170°C pendant quelques minutes. Laver les pousses de moutarde. Couper les poires en lamelles et les raisins en 2. Mélanger le tout dans un saladier .
- Pour la vinaigrette, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec une grosse cuillèrée à soupe de moutarde à l'ancienne et le miel. Ajouter le sel et le poivre puis petit à petit, émulsionner avec de l'huile d'olive.
- Dans une assiette, disposer la salade mélangée, puis déposer par dessus de la courge rôtie et de l'agneau effiloché, puis assaisonner à discrétion avec la vinaigrette.
