Soupe blanche aux amandes, au pain et au vinaigre
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Equipment
- 1 Thermomix ou 1 blender puissant
Ingrédients
- 220 g d'amandes émondées
- 100 g de pain rassis
- 4 gousses d'ail pelées et grossièrement coupées
- 1 petit concombre pelé et grossièrement coupé
- 100 g de raisins blancs (ou à défaut de raisins rouge clair épluchés)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- quelques pluches de fenouil
- 100 ml d'eau fraîche
- 600 ml d'eau glacée
- 175 ml d'huile d'olive et un peu plus pour servir
- sel et poivre
Instructions
- Déposer les amandes dans une poêle et les faire griller à feu moyen et à sec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.Réserver 3/4 des amandes, et continuer de griller le reste jusqu'à ce qu'elles soient brunies. Réserver à part.
- Dans un saladier, déchirer le pain rassis, puis arroser de 100ml d'eau froide.
- Dans le bol du TMX (ou dans un blender), déposer les amandes dorées, le pain (sans le surplus d'eau de trempage), l'ail pelée, le concombre, et les raisins. Ajouter 500ml d'eau glacée et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse.Verser l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mixer de nouveau quelques instant pour amalgamer le tout. Si le mélange est un peu trop épais, rajouter 100ml d'eau glacée.
- Réserver 4 heures au frais avant de servir. Hacher les amandes brunes en bâtonnets, couper quelques raisins en tranches, arroser d'un filet d'huile d'olive, de quelques pluches de fenouil et de quelques glaçons pour la garder très fraîche.
