Tarte aux pommes à la pâte d'amande
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Equipment
- 1 tourtière à fond amovible de 26cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte:
- 175 g de farine
- 75 g de beurre
- le zeste d'un citron
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre
- 1 œuf
Pour la garniture:
- 8 pommes acidulées (ou ce que vous avez sous la main)
- 25 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- le zeste d'un citron
- 75 g de pâte d'amande
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
Instructions
- Beurrer le moule à tarte.Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le beurre, le zeste de citron, le sel, le sucre et l’œuf, puis mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte (rajouter 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire).
- Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte à dimension du moule. En garnir le moule, puis laisser reposer 15 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo.
- Éplucher et couper en petits morceaux 5 pommes. Les faire cuire avec le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole jusqu'à ce que les pommes soient complètement cuites. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Puis enlever le bâton de cannelle et réduire le tout en compote, soit en écrasant à la fourchette (il restera des morceaux), soit avec un mixeur plongeant (pour un résultat très fin).
- Préchauffer le four à 190°C.
- Sur le fond de tarte bien froid, répartir la compote de pomme. Râper par dessus la pâte d'amande.
- Éplucher les pommes restantes, couper en 4, ôter le cœur, puis découper des fines tranches. Les placer en rosace sur la compote de pommes et la pâte d'amande.
- Enfourner pour 30 à 40 minutes. Les pommes doivent être dorées.Chauffer dans une petite casserole la confiture d'abricots et 2 cuillères à soupe d'eau, mélanger et badigeonner la tarte encore chaude de ce mélange pour lustrer.
