Tarte fanes de betterave rouge et gorgonzola
C5 B4 Z5 E5130923
Equipment
- 1 tourtière de 28cm de diamètre environ (pas de fond amovible)
Ingrédients
Pour la garniture:
- les fanes d'une dizaine de pieds de betterave rouge (ou plus de 10) (à remplacer par des épinards ou n'importe quelles fanes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de gorgonzola (plus ou moins, selon votre goût ou ce que vous avez dans le frigo)
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- sel et poivre
Pour la pâte:
- 140 g de farine
- 60 g de farine de maïs (attention, pas de fécule de maïs)
- 40 g de polenta
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf (garder le blanc pour amalgamer la pâte si nécessaire)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Travailler le beurre mou en pommade dans la cuve du robot. Ajouter les farines, la polenta, le jaune d’œuf, et 100g d’eau. Mélanger. Lorsque la pâte est homogène (si besoin, rajouter un peu du blanc d’œuf ou un peu plus d'eau), former une boule, la filmer et la laisser reposer idéalement au frigo pendant 1 heure (je zappe l'étape quand je suis pressée).
- Étaler la pâte dans une tourtière (la pâte est un peu poreuse, ne pas prendre une tourtière à fond amovible).
- Laver soigneusement les fanes de betterave et ôter toutes les herbes étrangères. Laisser sécher un peu pour avoir le moins d'eau possible sur les feuilles.Couper en fines tranches les tiges, et les feuilles un peu plus grossièrement. Séparer les deux.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis déposer les tiges coupées et les faire sauter 3 minutes. Ajouter les feuilles et faire tomber 2 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sur le fond de tarte, déposer les fanes sautées, puis le gorgonzola coupé en gros morceaux.
- Battre énergiquement dans un bol les œufs et le lait, saler et poivrer (attention, le gorgonzola est déjà salé), puis verser le tout doucement sur la tarte.
- Enfourner pour environ 30 minutes, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir avec une belle salade verte.
