Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin
C5 B5 Z5 E505/06/22
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons rouges coupés en 8 quartiers
- 2 poivrons rouges, épéniné, coupés en morceaux de 3/4 cm
- 1 tête d'ail coupée en 2 dans le sens de la hauteur
- 1,5 kg de tomates coupées en gros morceaux
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 120 g de tomates cerise
- 200 g de féta émiettée (c'est plus joli que coupé au couteau)
- 40 g de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de harissa à la rose
Instructions
- Préchauffer le four à 240°C.
- Dans un grand plat à gratin, déposer les oignons, les poivrons et l'ail, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger et enfourner pour 25 minutes.
- Remuer une ou deux fois pendant la cuisson, les légumes doivent être fondants et un peu carbonisés.
- Récupérer les gousses d'ail dans les demi-têtes et les remettre dans le plat. Ajouter les tomates, la coriandre (feuilles et graines), et 2 petites cuillères à café de sel. Ecraser un peu les légumes pour en exprimer le jus.
- Remettre au four pour environ 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que leur jus se soit épaissi.
- Passer en mode grill. Ajouter les tomates cerises (si votre fille ne les a pas chipées dans votre dos pour les manger), la féta émiettée, et faire gratiner 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle, et y faire dorer les pignons de pin pendant environ 3 minutes, en remuant souvent. Ajouter la harissa à la rose (ça ne pique pas, allez-y), et retirer du feu.
- Sur le plat, déposer les pignons de pin et parsemer d'un peu de coriandre hachée. Laisser tiédir un peu. A déguster avec des pains pita encore chauds.
