Préchauffer le four à 180°C.
Etaler une des deux pâtes feuilletées dans un moule à tarte à fond amovible. Couper l'autre à dimension pour recouvrir le dessus de la tourte. Les placer 10 minutes au congélateur.
Tapisser le fond de tarte de papier cuisson et y verser des billes de cuisson. Enfourner pour 12 minutes environ, puis retirer le papier et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Le fond de tarte doit être doré. Laisser refroidir.
Couper les bouquets de brocolis en petites fleurettes, les ébouillanter 2 minutes, les égoutter et les laisser refroidir.
Emincer les poireaux et les faire fondre dans une poêle avec 25g de beurre pendant environ 10 minutes. Les poireaux doivent être moelleux mais non colorés.
Ajouter la crème, la ciboulette, le cerfeuil, la moutarde. Saler et poivrer, mélanger puis retirer la poêle du feu.
Etaler le mélange au poirau sur le fond de tarte cuit. Ajouter les brocolis en les enfonçant légèrement. Parsemer de gorgonzola en morceaux.
Badigeonner les bords internes du disque de pâte crue d'oeuf battu, puis le poser sur la garniture. Pincer les deux disques l'un contre l'autre.
Badigoenner le couvercle d'oeuf battu.
Enfourner la tourte pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré. Servir avec une bonne salade.
