Traditional English Christmas cake
C5 A5121125
Equipment
- 1 moule à charnières et fond amovible de 20/22 cm de large et 8cm de hauteur
Ingrédients
Pour le cake:
- 350 g de raisins secs bruns
- 350 g de raisins secs dorés
- 150 g d'un mélange d'écorces d'oranges et de citrons confits, coupés en petits morceaux
- 90 g de cognac
- 140 g de farine
- ¼ de cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
- ¼ de cuillère à café de clous de girofle râpé
- ½ cuillère à café d'épices à pain d'épices
- 50 g d'amandes en poudre
- le zeste d'une orange bio
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- le zeste d'un citron bio
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 150 g de beurre bien mou
- 150 g de sucre muscovado (ou sucre de coco, ou rapadura, ou vergeoise brune)
- 1 cuillère à café de mélasse (remplacer par du miel assez fort si nécessaire)
- 3 œufs (gros)
Pour la couverture du cake:
- 60 g de cognac
- 3 grosses cuillères à soupe de marmelade ou de confiture d'abricot
- 350 g de pâte d'amandes
- du colorant alimentaire pour colorier la pâte d'amandes
Instructions
- Déposer les raisins, ainsi que les écorces d’orange et de citron hachés dans un Tupperware. Arroser du cognac, et laisser macérer au moins deux semaines (jusqu'à 3 mois).
- Graisser et chemiser de papier cuisson un moule à charnière, à fond amovible, de 20 à 22 cm de largeur et de 8 cm de hauteur. Utiliser pour le fond, ainsi que pour les côtés, une double couche de papier cuisson.Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
- Ajouter aux raisin et aux écorces conduites les zestes et jus de l'orange et du citron. Mélanger le tout.
- Dans le bol du robot, crémer le beurre, le sucre muscovado, ainsi que la mélasse jusqu’à ce que l’ensemble soit mousseux.Ajouter les œufs, et bien mélanger de nouveau.
- Incorporer les ingrédients secs, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.Incorporer enfin les fruits confits et les raisins.
- Verser la préparation (elle est assez solide) dans le moule, et lisser le dessus.
- Placer le moule au centre d’une croix formée par deux grands morceaux de papier cuisson, et les faire rejoindre sur le dessus du moule. Cela crée une sorte de petit dôme, qui va permettre au cake de cuire à la vapeur. Laisser assez d’espace au cake pour qu’il puisse gonfler à la cuisson. Vous pouvez serrer une ficelle tout autour du papier cuisson pour éviter qu’il ne bouge.Enfourner pour 2h30 - 3h00, en enlevant la tente de papier cuisson après 2 heures. Une pique insérée au milieu du gâteau doit ressortir propre.Laisser le gâteau refroidir complètement dans son moule, de préférence une nuit entière. Le lendemain, piquer le dessus du gâteau à plusieurs endroits, puis verser dans les trous 4 cuillères à soupe de cognac.Couvrir le Gâteau (toujours dans son moule) de film alimentaire, ou plus simplement le mettre dans un sachet congélation grand format. Laissez le cake maturer une semaine dans un endroit frais, mais pas au frigo.
- Le jour J, sortir le cake de son moule et le placer sur votre plat de service. Badigeonner le dessus et les côtés du cake de marmelade.
- Sur votre plan de travail légèrement couvert de sucre glace, étaler la pâte d’amande en une couche assez grande pour recouvrir complètement le gâteau.Avec les restes de pâte d’amande, former un décor, en faisant tenir les éléments avec un peu de marmelade.
- Laisser sécher quelques heures avant de peindre votre décor avec de la peinture alimentaire.Le gâteau se gardera bien pendant plus d’une semaine, voire plus.
