Une erreur dans ma commande hebdomadaire de pain? une lubie? je ne sais pas. Pourtant, un matin, je me suis révéillée avec l’envie irrepressible de faire du pain… au levain. Sauf que le levain, ça se crée, et ça s’alimentente, et à 15 jours du départ des vacances d’été, la démarche est un peu vaine. Donc, pain sans levain, à la levure de boulanger. Un petit tour sur le web, et hop, une belle recette tirée du blog the view from the great island.
Ingrédients:
560g de farine (pour moi T65)
10g de sucre
25g de sel
21g de levure fraîche
380g d'eau tiède
Mélanger dans le bol du robot ménager la farine, le sucre et le sel pour que cela soit bien homogène. Ajouter ensuite la levure et l’eau et battre au crochet pendant 10 minutes environ. Il faut que la pâte soit bien souple et élastique.
Huiler un saladier et déposer la pâte dedans.
La couvrir d’un torchon et laisser lever 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
Chemiser grossièrement de papier cuisson la cocotte en fonte.
Au terme des deux heures, verser la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner une forme et la glisser délicatement dans la cocotte.
Laisser pousser de nouveau 45 minutes à couvert. la pâte va de nouveau grossir, mais pas autant que la première fois.
Préchauffer le four à 230°C au moins 20 minutes avant d’enfourner.
Former une entaille ou des entailles sur le dessus du pain avec un couteau tranchant pour l’aider à bien monter uniformément et ne pas faire une crête. Enfourner la cocotte avec son couvercle et laisser cuire 45 minutes. Enlever le couvercle pour les 15 dernière minutes.
Sortir le pain de la cocotte, si le pain est cuit, la base sonne creux quand on tapote dessus. Attention, à ce stade, la croute est un peu dure, c’est normal, elle va devenir croustillante quand le pain sera refroidi. Ne couper d’ailleurs le pain que quand il est refroidi.
J’ai refait le lendemain une nouvelle version de ce pain, cette fois sans la cuisson en cocotte en fonte, mais sur une plaque de pâtisserie et avec la lèche-frite remplie d’eau sur le dessous. Résultat, une cuisson moins longue, 25 minutes, un pain qui s’est beaucoup étalé, mais meilleur, je pense que le premier a dû trop cuire.
