Bouchées - Culinotopia

16 juin 202610 juin 2026

Fleurs de courge farcies au brocciu, 2 façons

L’été arrive à grand pas au jardin. Les fraisiers se reposent, et ils ont laissé la place aux plants de courge et de courgettes. Ces derniers sont d’ailleurs en pleine floraison dans mon potager. D’abord des fleurs mâles, pour attirer les insectes pollinisateurs. Les fleurs femelles et leurs fruits viendront ensuite.

C’est donc le moment de profiter à fond des fleurs mâles pour les cuisiner. Il faut dire que niveau qualité, rien ne vaut une fleur cueillie le matin, et cuisinée dans la foulée. On trouve certes des fleurs de courge au supermarché, mais quand je vois leur prix et leur état de fraîcheur! 😮🙄🙄🙄 Ça me motive pour faire mon potager…

Attention!

Attention toutefois à ne pas cueillir toutes les fleurs d’un coup. En effet, en début de saison, les insectes seraient moins attirés. Et lorsque les fleurs femelles arriveront, s’il n’y pas plus de fleur mâle, il n’y aura par conséquent pas de fruits 🤗

Régulièrement, je fais des beignets de fleurs de courge. Cette année, j’ai décidé de tester une recette bien connue en Corse: les fleurs farcies au brocciu. Le brocciu, c’est notre fromage national, un bon fromage frais de brebis ou de chèvre qui se mange autant salé que sucré. L’Italie a la ricotta, nous, nous avons le brocciu. (Il est meilleur! 😉)

La saison du brocciu s’achève, celle des courges commence, c’est donc le moment de les réunir. Ici, je vous propose deux versions. Chacune a son petit goût bien à elle, et elles sont toutes deux très gourmandes. La première est à base de brocciu, basilic, courgette et parmesan. Elle rend pas mal d’eau à la cuisson, mais quel délice!

La deuxième est à base de brocciu, de menthe, de citron et de pignons de pin. Très goûteuse elle aussi, avec un supplément de texture dû aux pignons toastés.

Bref, deux versions, deux fois plus de plaisir et de gourmandise!

Fleurs de courge farcies au brocciu

Céline

C5 B5 Z3

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Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps de séchage: 15

Temps total 1 5

Type de plat Entrée, Plat principal

Cuisine Corse, Française

Portions 4 personnes

Calories 574 kcal

Ingrédients

environ 20/30 fleurs de courgette ou de courge, récoltées le matin au frais, idéalement des fleurs mâles
1 filet d'huile d'olive

Pour la version Brocciu et basilic:

300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
1 courgette moyenne râpée
100 g de parmesan
1 belle poignée de feuilles de basilic (lavé, et ciselé)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la version Brocciu et menthe:

300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
20 belles feuilles de menthe
1 citron bio
3 cuillères à soupe de pignons de pin (toastés à sec quelques minutes dans une poêle)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Rincer délicatement les fleurs, et les faire sécher un petit quart d'heure la tête en bas sur un sopalin.
Ôter l'étamine centrale délicatement, la couper à ras avec un petit couteau plutôt que de l'arracher.
Préparer la farce brocciu / basilic. Bien essorer les courgettes râpées avant de les mettre dans un saladier avec le brocciu, 80g du parmesan, le basilic et l'huile d'olive. Bien mélanger, assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver.
Déposer dans un saladier les pignons de pin toastés et refroidis, le brocciu, les feuilles de menthe ciselées, et le zeste de citron.
Ajouter l'huile d'olive, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Réserver.
Prendre une fleur de courge. Ouvrir délicatement les pétales, farcir d'une grosse (ou pas) cuillère à café de farce, puis refermer délicatement les pétales sur la farce.
Déposer les fleurs dans un plat allant au four. Parsemer les fleurs de courge farcies brocciu / basilic du reste de parmesan.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner pour environ 20 minutes. Si les courgettes ont rendu beaucoup de jus, l'enlever, puis arroser le tout d'un peu d'huile d'olive, passer en mode grill, et faire griller 5 minutes avant de servir en entrée tel quel, ou en plat léger le soir avec une belle salade.

Keyword de saison, facile, gourmand

Et ensuite?

Et quand les fleurs seront des fruits? Voici quelques recettes pour profiter des courgettes et des courges du jardin:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Soupe glacée de courgette, feta et menthe

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Halloween 2024: Gâteau italien à la courge

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Salade de butternut, halloumi et noisettes

30 mars 202625 mars 2026

Wontons frits au porc et au combava

Je n’aime pas trop la cuisine asiatique, mais j’adore leurs petites bouchées. Nems, raviolis frits, samoussas, etc… Tant que c’est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, je suis fan. Une trempette sucrée salée ou une sauce acidulée par dessus le marché et je nage dans le bonheur.

Généralement, j’aime bien piocher entre différentes saveurs, donc par facilité, je les achète chez le traiteur. Mais quand il n’y a pas de traiteur, ma foi, je me contente d’une variété et je les fais maison.

Cette fois, j’ai craqué pour la recette des wontons de Bernard Laurance, qui est tirée de son livre La cuisine de Bernard. J’ai bien entendu un peu bidouillé la recette, on est tous pareils 😉. J’avais lors de ma dernière visite à l’INRAE de San Giulano cueilli (avec permission) quelques feuilles de Combava (appelé aussi citron kaffir). Je les avais congelées (eh oui, ça se garde super bien au congélateur) pour les utiliser plus tard. C’est fait! Si vous n’en trouvez pas, n’hésitez pas à les remplacer par des feuilles de citronniers, cela sera tout aussi bon.

Qui dit pas de traiteur, signifie aussi que l’offre asiatique de mon supermarché est plus que réduite. Adieu donc les feuilles de wonton toutes faites. Pas grave, ce n’est pas ultra compliqué à faire, surtout quand on a une bonne recette (la mienne est celle de Turkuaz Kitchen) et un laminoir à pâte.

Au final, des wontons tout dorés, tout croustillants, une farce très goûteuse, et des gourmands rassasiés…

Wontons porc et combava

Céline

C5 B5 Z3 E5

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Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 5

Temps total 20

Type de plat Apéritif, Entrée, Mezze, Plat principal

Cuisine Chinoise, thaïe

Portions 30 wontons

Calories 85 kcal

Equipment

1 wok ou une grande sauteuse

Ingrédients

des feuilles de pâte à wonton (maison ou achetés)
de l'huile de friture (pour moi de l'huile de pépin de raisins)

Pour la farce:

450 g de porc haché
1 petit bouquet de coriandre
2 oignons frais
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 blanc d’œuf
1 cuillère à café de maïzena
10 feuilles fraîches de combava, nervure centrale ôtée

Instructions

Placer tous les ingrédients dans un blender, et pulser …
… jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Prendre 1 feuille de wonton et placer environ 1 cuillère à café de farce au centre. Puis rabattre les coins de la pâte au centre et tourner pour fermer le ballotin et appuyant bien pour qu'il se ferme et que la farce ne se répande pas à la cuisson.
Quand tous les wontons sont préparés, faire chauffer un wok avec l'huile de friture et quand elle est à bonne température (un crouton de pain jeté dedans dore immédiatement), frire les wontons en 2 ou 3 fournées, une minute de chaque côté. Quand ils sont dorés, ils sont prêts. Égoutter et servir immédiatement avec une sauce aigre-douce.

Keyword à partager, gourmand

A propos de Bernard Laurance:

Bernard Laurance est un cuisinier amateur assez connu. Il tient un blog, et a déjà publié plusieurs livres (j’en ai moi-même 4). J’aime sa cuisine simple, savoureuse et cosmopolite. Voici quelques recettes que j’ai testées et adorées:

Financiers noisette et ganache chocolat

Délicieux far breton aux pruneaux

L’assassin

Tarte scandaleuse à l’orange

Le suprême des volcans

Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru

Cake au miel d’Eugénia

Comment ça, ce ne sont que des desserts? Vraiment? Ce n’est pourtant pas mon style…

10 décembre 202410 décembre 2024

Katilesy (beignets pommes de terre et bœuf)

Et me revoici avec une nouvelle recette de boulettes de viande… J’en fais collection, comme d’autres collectionnent les timbres ou les diamants. J’en ai au bœuf, à l’agneau, au porc. J’ai même une recette au pain dur… Mais mes préférées restent quand même celles de ma maman.

Toutes ont pour base de la viande crue. Cette fois, par contre, la recette que je vous propose a pour base un reste de viande cuite. Pratique, non? Anti-gaspi aussi. Bref, elle a tout pour plaire cette petite boulette. Pour une fois, elle est frite, ce qui n’est pas le plus léger, je suis d’accord, mais bon, il faut savoir se faire plaisir, non? Pas besoin non plus de beaucoup d’ingrédients. Un peu de persil, un peu d’oignon, quelques pommes de terre (peut-être même un reste de purée), et hop, ça suffit.

Et par dessus le marché, ces beignets sont délicieux. A déguster en apéro à température ambiante, en entrée, ou en plat principal avec une belle salade verte, cette recette va faire l’unanimité.

Katilesy (beignets de pommes de terre au boeuf)

Céline

C4 B4 Z5 E5

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Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Temps total 1

Type de plat Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine Africaine, Malgache

Portions 15 beignets environ

Calories 185 kcal

Equipment

1 cocotte ou une grande casserole
1 écumoire

Ingrédients

250 g de reste de bœuf cuit
350 g de pommes de terre
1 cuillère à café de sel
4 tours de moulin à poivre
1 oignon vert
1 poignée de persil plat
farine
2 œufs
huile de pépin de raisin pour la friture

Instructions

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers. Les faire cuire à l'eau salée bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les déposer dans un saladier.
Ajouter le bœuf cuit, coupé en petits morceaux ou déchiré s'il s'agit d'un bœuf effiloché (comme le mien). Saler et poivrer selon votre goût et écraser le tout à la fourchette.
Couper l'oignon vert en fines tranches, ciseler le persil. Les incorporer tous deux au mélange pommes de terre et bœuf.
Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
Déposer la farine dans une assiette plate et battre les œufs dans une assiette creuse. Passer chaque boulette d'abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin une dernière fois dans la farine.
Dans la cocotte, mettre à chauffer à feu vif l'huile de pépin de raisin, il vous en faudra environ 500ml. Dès qu'elle est chaude, déposer un beignet dedans, il doit grésiller de suite.
Frire les beignets par 4 ou 5, en les faisant cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une feuille de sopalin pour absorber le surplus de gras, puis saler et poivrer et servir aussitôt.