Végé - Culinotopia

23 juin 202616 juin 2026

Salade de concombres tapés de F.-R. Gaudry

J’aime les concombres. Tout simplement. J’aime leur côté acqueux et bien frais, parfait pour l’été. Quand vous avez la gorge sèche mais que un n-ième verre d’eau ne vous fait pas fantasmer, croquer un morceau de concombre vous comblera.

C’est d’ailleurs ce qu’ont compris pas mal de cuisines. Les indiens ont inventé la raïta pour compenser la chaleur du piment de leurs plats. Les grecs, eux, dégustent le tzatziki en entrée, une entrée bien fraîche pour contrebalancer les hausses de températures estivales.

En Espagne et au Portugal, le concombre est régulièrement utilisé dans le gaspacho. En Bulgarie (et pays alentours), on trouve le Tarator, une soupe froide au concombre et au yaourt bulgare.

Bref, vous voyez, que des recettes bien fraîches. Chez moi, on le consomme en soupe glacée , mais aussi tout simplement en salade avec un peu de yaourt à la grecque. Il y a aussi ce merveilleux condiment que j’ai découvert en visitant Cervione, la capitale corse de la noisette. Il s’agit du Salinu, un mélange de noisettes et de sel, dans lequel je trempe amoureusement mes crudités. Faites attention, c’est addictif!

Cette fois, je tente une recette de François-Régis Gaudry, qu’il a lui-même reprise du restaurant chinois Bleu Bao. Je ne suis pas fan en général de cuisine chinoise (trop de mauvaises expériences dans de mauvais restos). Mais je me suis lancée, dans tous les cas, il y a du concombre, ça ne peut pas être mauvais 😉

Verdict…

J’ai eu raison! Cette salade est délicieuse et mon mari et ma fille l’ont adorée. La sauce imprègne parfaitement les morceaux de concombre, sans pour autant dénaturer son goût. C’est équilibré, rond en bouche, bien rafraîchissant. Un contrepoint parfait à un bol de riz basmati nature, ou alors en accompagnement d’une brochette de poulet nature. Bref, un nouveau succès!

Concombres tapés de Gaudry

Céline

C5 B5 Z3 E5

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Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de repos au frais 1

Temps total 1 10

Type de plat Accompagnement, Entrée

Cuisine Chinoise

Portions 4 personnes

Calories 345 kcal

Equipment

1 rouleau à pâtisserie

Ingrédients

2 beaux concombres bio
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de cassonade
8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
6 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de flocons de piment
1 gros bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de sésame toastées à sec

Instructions

Piler les gousses d'ail épluchées et finement hachées avec la cassonade.
Ajouter le vinaigre de riz et mélanger pour dissoudre le sucre. Puis verser la sauce soja, l'huile de sésame et le piment. Mélanger, la sauce est prête.
C'est le moment de vous défouler de toute l’agressivité accumulée ces derniers jours. Déposer le concombre sur le plan de travail et le battre avec un rouleau à pâtisserie. On veut des morceaux gros comme des bouchées, déchirés et non pas coupés.
Se débarrasser des graines et de l'eau en trop.
Dans un saladier, déposer les concombres, ajouter la sauce, mélanger le tout et laisser mariner une heure au frais.
Puis, parsemer de la coriandre grossièrement hachée et des graines de sésame.

Keyword facile, gourmand, rapide

Voici un petit aperçu des recettes de François-Régis Gaudry qu’on aime particulièrement à la maison:

Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel (toujours une grimace quand j’annonce le plat, toujours un sourire quand ils le mangent)

La salade César selon François-Régis Gaudry (mon nouveau classique quand je reçois et que je n’ai pas envie de m’embêter en cuisine)

Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

Lasagnes comme à Bologne

Quiche lorraine … euh non … vosgienne (avec de l’emmental) (ma recette de quiche préférée, un classique certes, mais il n’y a rien de meilleur)

La Carbonade flamande (une recette de chez moi 😉)

16 juin 202610 juin 2026

Fleurs de courge farcies au brocciu, 2 façons

L’été arrive à grand pas au jardin. Les fraisiers se reposent, et ils ont laissé la place aux plants de courge et de courgettes. Ces derniers sont d’ailleurs en pleine floraison dans mon potager. D’abord des fleurs mâles, pour attirer les insectes pollinisateurs. Les fleurs femelles et leurs fruits viendront ensuite.

C’est donc le moment de profiter à fond des fleurs mâles pour les cuisiner. Il faut dire que niveau qualité, rien ne vaut une fleur cueillie le matin, et cuisinée dans la foulée. On trouve certes des fleurs de courge au supermarché, mais quand je vois leur prix et leur état de fraîcheur! 😮🙄🙄🙄 Ça me motive pour faire mon potager…

Attention!

Attention toutefois à ne pas cueillir toutes les fleurs d’un coup. En effet, en début de saison, les insectes seraient moins attirés. Et lorsque les fleurs femelles arriveront, s’il n’y pas plus de fleur mâle, il n’y aura par conséquent pas de fruits 🤗

Régulièrement, je fais des beignets de fleurs de courge. Cette année, j’ai décidé de tester une recette bien connue en Corse: les fleurs farcies au brocciu. Le brocciu, c’est notre fromage national, un bon fromage frais de brebis ou de chèvre qui se mange autant salé que sucré. L’Italie a la ricotta, nous, nous avons le brocciu. (Il est meilleur! 😉)

La saison du brocciu s’achève, celle des courges commence, c’est donc le moment de les réunir. Ici, je vous propose deux versions. Chacune a son petit goût bien à elle, et elles sont toutes deux très gourmandes. La première est à base de brocciu, basilic, courgette et parmesan. Elle rend pas mal d’eau à la cuisson, mais quel délice!

La deuxième est à base de brocciu, de menthe, de citron et de pignons de pin. Très goûteuse elle aussi, avec un supplément de texture dû aux pignons toastés.

Bref, deux versions, deux fois plus de plaisir et de gourmandise!

Fleurs de courge farcies au brocciu

Céline

C5 B5 Z3

190625

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps de séchage: 15

Temps total 1 5

Type de plat Entrée, Plat principal

Cuisine Corse, Française

Portions 4 personnes

Calories 574 kcal

Ingrédients

environ 20/30 fleurs de courgette ou de courge, récoltées le matin au frais, idéalement des fleurs mâles
1 filet d'huile d'olive

Pour la version Brocciu et basilic:

300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
1 courgette moyenne râpée
100 g de parmesan
1 belle poignée de feuilles de basilic (lavé, et ciselé)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la version Brocciu et menthe:

300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
20 belles feuilles de menthe
1 citron bio
3 cuillères à soupe de pignons de pin (toastés à sec quelques minutes dans une poêle)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Rincer délicatement les fleurs, et les faire sécher un petit quart d'heure la tête en bas sur un sopalin.
Ôter l'étamine centrale délicatement, la couper à ras avec un petit couteau plutôt que de l'arracher.
Préparer la farce brocciu / basilic. Bien essorer les courgettes râpées avant de les mettre dans un saladier avec le brocciu, 80g du parmesan, le basilic et l'huile d'olive. Bien mélanger, assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver.
Déposer dans un saladier les pignons de pin toastés et refroidis, le brocciu, les feuilles de menthe ciselées, et le zeste de citron.
Ajouter l'huile d'olive, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Réserver.
Prendre une fleur de courge. Ouvrir délicatement les pétales, farcir d'une grosse (ou pas) cuillère à café de farce, puis refermer délicatement les pétales sur la farce.
Déposer les fleurs dans un plat allant au four. Parsemer les fleurs de courge farcies brocciu / basilic du reste de parmesan.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner pour environ 20 minutes. Si les courgettes ont rendu beaucoup de jus, l'enlever, puis arroser le tout d'un peu d'huile d'olive, passer en mode grill, et faire griller 5 minutes avant de servir en entrée tel quel, ou en plat léger le soir avec une belle salade.

Keyword de saison, facile, gourmand

Et ensuite?

Et quand les fleurs seront des fruits? Voici quelques recettes pour profiter des courgettes et des courges du jardin:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Soupe glacée de courgette, feta et menthe

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Halloween 2024: Gâteau italien à la courge

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Salade de butternut, halloumi et noisettes

26 mai 202620 mai 2026

Poireaux et vinaigrette dorée de Ixta Belfrage

Personnellement, j’aime tous les légumes. J’en préfère certains, c’est sûr, mais je n’en déteste aucun. Ce n’est pas le cas de mon mari et de mes enfants. La liste des « je n’aime pas » est par exemple assez longue. Et lorsqu’on recoupe les différentes listes de chacun, le choix des légumes devient vite assez limité.

Les poireaux sont généralement des NO GO chez moi. J’arrive bien à en camoufler quelques uns dans une soupe l’hiver. Mais en faire la vedette d’un plat, cela relevait d’une gageure.

Et pourtant, quand j’ai vu cette recette dans le dernier livre d’Ixta Belfrage, Fusão, j’ai tenté le coup. Alors, je ne vais pas vous mentir, ce n’est pas unanime. Mon fils n’a pas apprécié la recette, mais j’ai convaincu mon mari et surtout ma fille qui a dévoré la moitié du plat à elle toute seule! 😯😯😯

Il faut dire que la vinaigrette fait tout. J’avoue en avoir grappillé quelques cuillères à soupe quand je l’ai préparée. Elle est légèrement relevée (je n’ai mis qu’un demi piment), et en même temps très douce grâce à la tomate. J’ai d’ailleurs décidé de la tester cet été avec une salade de tomates du jardin…

Poireaux et vinaigrette dorée

Céline

C5 B5 Z1 E5

060526

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Accompagnement, Entrée

Cuisine Brésilienne, Fusion

Portions 4 personnes

Calories 260 kcal

Equipment

1 blender
1 chalumeau de cuisine (facultatif)

Ingrédients

4 gros poireaux ou 8 plus fins
200 g d'huile d'olive (il en restera…)
2 ½ cuillère à café de sel

Pour la vinaigrette:

120 g de tomate jaune (1 moyenne ou 2 petites)
½ piment rouge (ou vert si vous ne trouvez pas de rouge)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 ¼ cuillère à café de fleur de sel

Instructions

Couper la plupart des racines des poireaux en conservant la base de la racine (cela permet d'éviter que le poireau ne se défasse). Puis couper le poireau de façon à ce qu'il rentre en longueur dans la casserole, et finalement le couper en deux dans la longueur.
Les déposer face coupée sur le dessus dans la marmite. Les saupoudrer du sel, puis rajouter environ un demi litre d'eau.
Couvrir, et cuire sur feu moyen environ 10/12 minutes, les poireaux doivent être tendres mais garder encore leur couleur (s'ils en avaient au départ 😉).
Les transférer délicatement dans une passoire et les laisser s'égoutter.
Dans une casserole, verser l'huile d'olive. Y déposer les tronçons de vert de poireau, et les laisser frire quelques minutes.
Les retirer de la casserole et les réserver sur du papier absorbant. Réserver l'huile d'olive. Les miens n'étaient pas très croustillants même si le goût était là. La prochaine fois, je les couperai en fines lamelles pour donner plus de croustillant et j'utiliserai la partie la plus verte des poireaux.
Pour préparer la vinaigrette, faire griller à sec dans une poêle le piment entier sur toutes ses faces, cela va prendre environ 5/10 minutes. Ôter la tige et les graines mais garder la peau.
Déposer dans un blender tous les ingrédients de la vinaigrette, 3 cuillères à soupe de l'huile de friture réservée et la moitié du piment (vous rajouterez la reste si vous supportez bien la chaleur du piment.
Mixer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
Presser les poireaux délicatement pour extraire le maximum d'eau, couper la racine, et les déposer dans un plat. Si vous avez une torche de cuisine, vous pouvez les griller légèrement, mais ce n'est pas indispensable. Saupoudrer ensuite de fleur de sel, des verts de poireaux croustillants et arroser d'un peu de vinaigrette. Une pincée de fleur de sel encore, et voilà, c'est prêt!