Personnellement, j’aime tous les légumes. J’en préfère certains, c’est sûr, mais je n’en déteste aucun. Ce n’est pas le cas de mon mari et de mes enfants. La liste des « je n’aime pas » est par exemple assez longue. Et lorsqu’on recoupe les différentes listes de chacun, le choix des légumes devient vite assez limité.
Les poireaux sont généralement des NO GO chez moi. J’arrive bien à en camoufler quelques uns dans une soupe l’hiver. Mais en faire la vedette d’un plat, cela relevait d’une gageure.
Et pourtant, quand j’ai vu cette recette dans le dernier livre d’Ixta Belfrage, Fusão, j’ai tenté le coup. Alors, je ne vais pas vous mentir, ce n’est pas unanime. Mon fils n’a pas apprécié la recette, mais j’ai convaincu mon mari et surtout ma fille qui a dévoré la moitié du plat à elle toute seule! 😯😯😯
Il faut dire que la vinaigrette fait tout. J’avoue en avoir grappillé quelques cuillères à soupe quand je l’ai préparée. Elle est légèrement relevée (je n’ai mis qu’un demi piment), et en même temps très douce grâce à la tomate. J’ai d’ailleurs décidé de la tester cet été avec une salade de tomates du jardin…
Poireaux et vinaigrette dorée
Equipment
- 1 blender
- 1 chalumeau de cuisine (facultatif)
Ingrédients
- 4 gros poireaux ou 8 plus fins
- 200 g d'huile d'olive (il en restera…)
- 2 ½ cuillère à café de sel
Pour la vinaigrette:
- 120 g de tomate jaune (1 moyenne ou 2 petites)
- ½ piment rouge (ou vert si vous ne trouvez pas de rouge)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 ¼ cuillère à café de fleur de sel
Instructions
- Couper la plupart des racines des poireaux en conservant la base de la racine (cela permet d'éviter que le poireau ne se défasse). Puis couper le poireau de façon à ce qu'il rentre en longueur dans la casserole, et finalement le couper en deux dans la longueur.Les déposer face coupée sur le dessus dans la marmite. Les saupoudrer du sel, puis rajouter environ un demi litre d'eau.Couvrir, et cuire sur feu moyen environ 10/12 minutes, les poireaux doivent être tendres mais garder encore leur couleur (s'ils en avaient au départ 😉).Les transférer délicatement dans une passoire et les laisser s'égoutter.
- Dans une casserole, verser l'huile d'olive. Y déposer les tronçons de vert de poireau, et les laisser frire quelques minutes.
- Les retirer de la casserole et les réserver sur du papier absorbant. Réserver l'huile d'olive. Les miens n'étaient pas très croustillants même si le goût était là. La prochaine fois, je les couperai en fines lamelles pour donner plus de croustillant et j'utiliserai la partie la plus verte des poireaux.
- Pour préparer la vinaigrette, faire griller à sec dans une poêle le piment entier sur toutes ses faces, cela va prendre environ 5/10 minutes. Ôter la tige et les graines mais garder la peau.Déposer dans un blender tous les ingrédients de la vinaigrette, 3 cuillères à soupe de l'huile de friture réservée et la moitié du piment (vous rajouterez la reste si vous supportez bien la chaleur du piment.
- Mixer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
- Presser les poireaux délicatement pour extraire le maximum d'eau, couper la racine, et les déposer dans un plat. Si vous avez une torche de cuisine, vous pouvez les griller légèrement, mais ce n'est pas indispensable. Saupoudrer ensuite de fleur de sel, des verts de poireaux croustillants et arroser d'un peu de vinaigrette. Une pincée de fleur de sel encore, et voilà, c'est prêt!
Ixta Belfrage fait partie de la team Ottolenghi. Elle a contribué à l’écriture de Flavour en 2020 et a en outre déjà sorti un livre en 2023: Mezcla.
Ses recettes sont pleines de couleurs et de saveurs, et je n’ai pas encore été déçue par une seule. Voici donc quelques recettes que j’ai testées:
Mezcla:
Parpadelle à la sauce pancetta et chipotle
Lentilles et aïoli d’oignons caramélisé (une tuerie, recette à venir)
Tarte au chocolat (recette à venir)
Fusão:
Steaks rapides au café et beurre de piment (recette à venir)
Saumon beurre au citron verte et vinagrete au piment (recette à venir)
Poisson grillé et beurre mangue curry (recette à venir)
Boulettes à la mangue et haricots verts (recette à venir)
