Clafoutis aux abricots et à la cardamome

Youpi, l’été est là! 🌞 Et pour moi, ce qui symbolise le plus l’été (en plus du maillot de bain et de la mer), ce sont les fruits gorgés de soleil. Selon la région on l’on habite, on profite de ce que l’on trouve sur les marchés ou dans le jardin. Mes parents par exemple, dans le grand nord, croulent sous les cerises. Il faut dire que l’année est bonne.

Chez moi, ce sont les pêches, les abricots et les figues. Il y a un grand plat dans la cuisine dans lequel je dépose à chaque retour de marché ces petits joyaux et tout le monde se sert quand il le veut. Au petit déjeuner, une pêche juteuse. Au déjeuner, quelques figues fraîches. Le soir venu, on se régale d’abricots.

La famille ne s’en lasse pas. C’est d’ailleurs un peu bizarre de penser que si je faisais toujours le même menu jour après jour, repas après repas, tout le monde en aurait vite marre. Cela ne se passe pas comme cela avec les fruits. Chacun est différent, et d’une pêche à l’autre, on va trouver plus de douceur ou plus d’acidité, plus de mâche ou plus de fondant.

Je profite de la saison pour en mettre au congélateur pour l’hiver. Je les cuisine également. Aujourd’hui, je vous propose un clafoutis aux abricots. Un clafoutis, me direz-vous, c’est aux cerises. Oui, c’est vrai. Parlons plutôt d’une flognarde aux abricots alors. Mais bon, chez moi, tout le monde le connaît sous le nom de clafoutis aux abricots et c’est très bien comme cela aussi.

Pour cette recette, j’ai décidé de marier les abricots et la cardamome. Tout d’abord parce que j’adore la cardamome, c’est une de mes épices préférées. Ensuite, je trouve que cela rehausse le gout de l’abricot, que cela lui ajoute une dimension plus profonde. Dans cette recette de clafoutis, la base est prise et le dessus reste très fondant. Un beau mariage de goût et de texture donc. Un dessert parfait pour conclure un repas estival…

Clafoutis abricots et cardamome

Céline
C5 B5 Z1 E2
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 326 kcal

Equipment

  • 1 moule de 25cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 1 kg d'abricots
  • 210 g de sucre
  • 5 œufs
  • 170 g de farine
  • 3 g de levure
  • 20 g de beurre fondu
  • 35 cl de lait entier
  • 1 cuillère à café rase de cardamome en poudre

Instructions
 

  • Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et la cardamome.
  • Finir par le lait.
  • Dans un moule, déposer les abricots dénoyautés et coupés en deux, puis verser la pâte sur le dessus.
  • Enfourner pour environ 45/55 minutes. Le dessus du clafoutis est doré, le gâteau est sec au toucher, mais le cœur est encore un peu tremblotant.
Keyword de saison, gourmand

Pêches, abricots, figues, ce sont, comme je vous l’ai dit, les fruits de mon été. Si, comme moi, vous en avez à profusion, voici quelques recettes pour les cuisiner:

Crumble abricots & noisettes

Le cocktail de l’été: Bellini à la pêche jaune

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

Gâteau pêches et pécan (à venir)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Granité estival au citron comme en Sicile

Avez-vous remarqué qu’il fait chaud en ce moment? Ben oui, c’est la canicule.

Alors, la canicule, comme je l’expliquais à mes enfants, ce n’est pas juste quand il fait chaud. C’est qu’il fait plus chaud que d’habitude, pendant plusieurs jours consécutifs, et que les températures nocturnes ne rafraîchissent pas non plus l’air ambiant.

Chez moi en Corse, on ne peut pas vraiment parler de canicule. A partir de mi-mai, la pluie devient plus que rare, et les températures augmentent fortement. En juin, on allume les clims, et on ferme les volets. La nuit, on ouvre au maximum pour aérer les maisons, mais souvent, cela ne les rafraîchit pas. Heureusement, la mer n’est pas loin.

En cuisine aussi, on s’adapte. On allume plus souvent le barbecue que le four, on privilégie les salades, les soupes froides et les glaces.

C’est d’ailleurs ce que je vous propose aujourd’hui. Un granité au citron. Au citron corse bien sûr! Un summum de gourmandise avec un minimum de calories. Pour cela, il ne faut que 3 ingrédients! Du citron tout d’abord, ensuite du sucre, et enfin de l’eau.

Un petit tour au congélateur ou dans une sorbetière et hop, le tour est joué!

Et vous aurez enfin accès à la plus gourmande des fraîcheurs…

Granité au citron

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de prise au frais 4 heures
Temps total 4 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Corse, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 49 kcal

Equipment

  • 1 sorbetière (facultatif)

Ingrédients
  

  • 4 citrons bio, verts ou jaunes à votre goût
  • 80 ml de sirop de sucre

Pour le sirop de sucre (125ml):

  • 60 g de sucre
  • 120 g d'eau

Instructions
 

  • Préparer le sirop de sucre. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition. Puis, baisser le feu et laisser frémir quelques minutes, le sucre devant être entièrement dissout. Réserver.
  • Bien laver les citrons, et râper deux d'entre eux.
  • Dans un saladier, verser le jus des 4 citrons, compléter d'eau pour obtenir 900ml de jus. Puis ajouter 80ml de sirop de sucre refroidi et le zeste des citrons. Mélanger le tout.
    Deux options maintenant. Soit vous avez une sorbetière et vous passez le liquide à la sorbetière jusqu'à obtenir un granité. Cela va dépendre de la puissance de votre sorbetière. Le mienne a un peu de mal à la fin.
    Soit, vous versez le liquide dans un plat en verre, et vous le placez au congélateur. Au bout d'une heure et ensuite toutes les 30 minutes, remuer le mélange qui congèle avec une fourchette. Au bout de 4 heures environ, le granité est prêt.
Keyword de saison, été, facile, frais, gourmand

Mes enfants adorent les glaces, et je dois avouer que moi aussi. J’ai donc investi dans une sorbetière. Associée au Thermomix, elle me permet d’offrir des glaces et des sorbets pendant toute l’année.

Crème glacée butterscotch au laurier

Sorbet fraises basilic (bien frais pour l’été)

Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru

Itxassou, fief de la cerise noire basque. Migliaccaru, en plein dans la plaine orientale de Corse, là où la route file de Bastia à Porto Vecchio entre les vergers de clémentiniers et la mer bleue.

Un gâteau basque traditionnel à la cerise noire, un autre revisité à la clémentine.

J’avais envie de sucré. Généralement, je termine mes repas par un fuit, un yaourt ou un carré de chocolat noir. Mais là, j’avais envie de plus. Quelque chose de beurré, de fondant et en même temps de fruité. Pas une tarte, pas assez beurré. Pas un gâteau au chocolat, pas assez fruité.

Bref, j’avais envie d’un gâteau basque. Une enveloppe qui fait un peu penser à un petit beurre, mais fourré d’une bonne couche de confiture de cerises noires. J’avais de quoi faire 2 gâteaux, et au lieu de préparer une crème pâtissière pour le second (l’autre garniture traditionnelle), j’ai décidé de le fourrer de marmelade de clémentines corses.

Révélation? Oh que oui!

J’ai adoré la version revisitée. Tout d’abord, parce que je préfère la clémentine à la cerise noire en confiture. Sauf quand on l’accompagne de fromage de brebis bien sûr! Ensuite, parce que la marmelade de clémentines est moins sucrée que sa consœur aux cerises noires. Et puis, il y a aussi des petits morceaux dans la marmelade que j’achète, ça rajoute de la texture. Enfin, j’adore le côté un peu acidulé de la clémentine qui contrebalance parfaitement le côté beurré un peu riche du gâteau.

Pour conclure, la revisite est une réussite totale et j’en referai…

Gâteau basque traditionnel et revisité

Céline
C5 B5 Z4 E1
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos au frais 12 heures
Temps total 13 heures 15 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 12 personnes
Calories 469 kcal

Equipment

  • 2 moules à charnières et à fond amovible de 18cm de diamètre le fond chemisé de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour la pâte du gâteau basque:

  • 135 g de beurre doux mou
  • 135 g de beurre demi-sel mou
  • 135 g de sucre
  • 135 g de cassonade
  • 1 gros œuf
  • 2 jaunes d’œuf
  • 340 g de farine T45 (ou de farine 00 italienne)
  • 30 g de farine de riz
  • ¼ de cuillère à café de levure

Pour les 2 garnitures:

  • 200 g de confiture de cerises noires
  • 200 g de marmelade de clémentines corses

Pour la déco:

  • 1 œuf battu

Instructions
 

  • La veille, dans la bol du robot, battre en mousse les beurres et les sucres.
  • Ajouter l’œuf et les jaunes et battre de nouveau.
  • Verser les farines et la levure et mélanger sans insister.
  • Former une boule de pâte, l’aplatir légèrement, puis la réserver une nuit au frais dans du film alimentaire.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Le jour J, diviser la pâte en 4 pâtons. Les laisser revenir à température un petit quart d'heure. Puis les abaisser, 2 pâtons d'une épaisseur de 3mm et d'un diamètre de 25cm (pour des moules de 18cm avec des rebords de 3cm), et 2 pâtons d'un diamètre de 19cm.
    Déposer les 2 plus grands pâtons au fond des moules et faire remonter sur les côtés en essayant de garder un angle droit dans le fond.
  • Répartir les garnitures.
  • Déposer les pâtons restants sur le dessus des garnitures. Puis, si votre moule n'est pas trop profond, passer le rouleau sur le dessus pour couper et sceller les deux couches entre elles.
    Sinon, replier proprement la pâte supplémentaire sur le dessus, et souder délicatement à la main les deux abaisses.
  • Badigeonner d’œuf battu, puis réaliser à la fourchette des croisillons (attention de ne pas percer la pâte).
  • Enfourner pour environ 45 minutes.
    Puis décercler délicatement et laisser complètement refroidir avant de déguster.
Keyword facile, gourmand

Pour rester dans le domaine du terroir corse, voici quelques recettes que je partage avec vous:

Moelleux chocolat, châtaignes, pignons de pin

Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

Rhum arrangé clémentines de Corse et romarin