Catégorie : Recettes sucrées

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Gâteau pêches, pécan et rhum

Avez-vous goûté les pêches récemment? Elles sont délicieuses, non? Gorgées de soleil, dégoulinantes de jus, on a l’impression de croquer l’été à pleines dents.

Dès le début de la saison, on saute dessus, et on en consomme jusqu’ au tout dernier moment. Je crois d’ailleurs que c’est un des seuls fruits dont je n’arrive pas à me rassasier. Je pense également que je devrais vraiment commencer à les acheter par caisse entière…

Nature, en salade de fruit, ou tout simplement sur un granola au petit-déjeuner, la pêche peut être dégustée de bien des manières. Cette fois, je vous propose un petit gâteau aux noix de pécan, surmonté d’une rosace de pêches. C’est moelleux, pas trop sucré, et surtout, on sent bien la pêche avec un petit arrière-goût de rhum à se damner.

Bref, une nouvelle recette pour profiter à fond de l’été et de ses trésors…

Gâteau pêches, pécan et rhum

Céline
C4 B4 Z1 E1
290824
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Américaine, Louisianne, Nouvelle-Orléans
Portions 8 personnes
Calories 470 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie
  • 1 moule à charnières à fond amovible de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 170 g de noix de pécan (pas grave si elles sont un peu cassées)
  • 140 g de farine
  • 1 sachet de 11g de levure chimique
  • 115 g de beurre salé
  • 140 g de sucre muscovado
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3 pêches de taille moyenne, bien mûres (soit environ 350g)
  • 100 g de confiture de pêches ou d'abricots
  • beurre et farine pour le moule

Instructions
 

  • Graisser et fariner le moule. Préchauffer le four à 180°C.
  • Déposer les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie, et les répartir sur toute la surface. Les enfourner pour 7 à 10 minutes, le temps pour eux de toaster.
    Laisser refroidir complètement, puis les transférer dans un sac congélo, le fermer en chassant l'air, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les casser en petits morceaux. C'est OK si les morceaux sont irréguliers.
    Ajouter dans le sac la farine et la levure, et secouer le tout pour bien répartir.
  • Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  • Ajouter les œufs un à un, en raclant les bords entre chaque ajout, puis ajouter le rhum et la vanille.
    Puis à vitesse lente, intégrer le mélange pécan farine sans trop insister, on ne doit plus voir de farine, mais il faut éviter de trop battre.
  • Finir à la main avec une maryse pour vérifier que tout est bien incorporé.
  • Déposer la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus.
    Couper les pêches en lamelles épaisses (on va couper 8 lamelles par pêche environ), puis les disposer joliment sur le dessus du gâteau.
    Chauffer la confiture dans une casserole, puis badigeonner un peu de glaçage confiture sur le dessus des pêches.
  • Enfourner pour environ 40 à 45 minutes.
    Laisser refroidir complètement dans le moule. Chauffer de nouveau le este de confiture, puis glacer le dessus du gâteau.
    Servir tel quel ou avec un peu de mascarpone battu.
Keyword de saison, facile, gourmand

Pour profiter à fond des fruits d’été, voici quelques recettes pour les cuisiner:

Le cocktail de l’été: Bellini à la pêche jaune

Clafoutis aux abricots et à la cardamome

Crumble abricots & noisettes

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Petites tatins mirabelles et romarin

Crumble aux mirabelles

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Tarte à la crème de citron et basilic

Au printemps, on recommence généralement à rêver aux tartes aux fruits. On commence par déguster des tartes aux fraises ou aux fruits rouges. Puis vient l’été et on se régale de tarte aux pêches ou aux abricots.

Mais parfois, même si le printemps est là, j’ai encore envie d’une tarte à la crème. Pas forcément une tarte avec une garniture qui se tient bien. Plutôt une tarte un peu coulante, qui ne soit pas trop lourde.

C’est là qu’intervient cette tarte, tirée du dernier livre de Benjamina Ebuehi. A mi chemin entre l’hiver avec son côté citron et l’été avec le basilic. Seule la pâte est cuite au four, la garniture est juste épaissie sur le feu. Cela lui confère un coulant inimitable.

Ensuite, le basilic apporte une note végétale et fraîche qui se marie parfaitement avec l’acidulé du citron. D’ailleurs, en parlant du citron, n’hésitez pas à varier les plaisirs. Un citron vert vous donnera un peu plus d’acidité, alors qu’un citron Meyer sera plus doux au goût.

Quant aux quenelles de crème, elles apportent gourmandise et contraste. En définitive, une tarte gourmande, légère au goût et qui en jette, vous ne trouvez pas?

Tarte à la crème de citron et basilic

Céline
C4 B5 Z5 E5
050725
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos au frais 7 heures 15 minutes
Temps total 8 heures 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine anglaise
Portions 8 personnes
Calories 710 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 22cm de diamètre à fond amovible
  • 1 saladier qui résiste à la chaleur
  • 1 casserole
  • 1 batteur
  • 1 blender

Ingrédients
  

Pour la garniture:

  • le zeste de 3 citrons
  • 175 ml de jus de citron (environ 3 ou 4)
  • 220 g de sucre
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre bien mou

Pour la crème fouettée au basilic:

  • 200 g de crème épaisse (35% matières grasses)
  • ½ cuillère à soupe de sucre glace
  • 6 à 8 feuilles de basilic

Pour la pâte:

  • 200 g de farine
  • 110 g de beurre froid, coupé en cubes
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’œufs

Pour le sucre au basilic:

  • 50 g de sucre
  • 5 feuilles de basilic

Instructions
 

  • Dans un saladier qui résiste à la chaleur, placer les zestes de citron, le jus de citron, le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œuf, puis battre brièvement le tout.
  • Déposer le saladier sur une casserole d'eau frémissante (le cul du saladier ne doit pas toucher l'eau), et laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour recouvrir le dos d'une cuillère. Cela peut prendre de 10 à 15 minutes.
    Laisser refroidir hors du feu environ 15 minutes.
  • Passer la crème à la passoire pour enlever les possibles peaux, puis verser dans un blender. Ajouter le beurre mou petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout.
    Remettre la crème dans le saladier, filmer au contact et réserver au frais au moins 6 heures.
  • Préparer la crème au basilic. Dans une casserole, déposer la crème, le sucre glace et les feuilles de basilic. Chauffer doucement mais arrêter le feu avant que le mélange ne bouillonne. Couvrir et laisser infuser 30 minutes environ.
    Puis, ôter les feuilles de basilic, couvrir de nouveau et réserver au frais.
  • Préparer la pâte. Dans le bol du robot, déposer la farine, le beurre froid en cubes, le sucre glace et le sel. Pulser jusqu'à obtenir un sable grossier.
    Ajouter les jaunes d’œufs et pulser de nouveau pour obtenir une pâte amalgamée. Si nécessaire, rajouter 1 cuillère à soupe d'eau.
    Rassembler la pâte en disque plat, filmer et réserver au frais environ 3 heures.
    Ensuite, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, puis froncer le moule à tarte en laissant 1 cm dépasser sur le contour. Réserver 15 minutes au congélateur.
  • Préchauffer le four à 170°C.
    Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette, déposer un morceau de papier cuisson sur le fond et recouvrir de billes de cuisson.
    Enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés. Ôter le papier cuisson, puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes, la base doit être sèche et légèrement dorée.
    Laisser refroidir quelques minutes, puis couper l'excès de pâte sur les bords.
  • Verser la crème au citron sur le fond de tarte, lisser le dessus, et placer de nouveau au frais pour que la garniture se fige de nouveau.
  • Avant de servir, battre la crème au basilic jusqu'à obtenir un joli bec d'oiseau.
  • Pulser le sucre et le basilic, jusqu'à obtenir un sucre vert. (S'il vous en reste, c'est d'ailleurs super bon avec un yaourt).
  • Sortir la tarte du frigo. Former des quenelles de crème au basilic à répartir sur le dessus, et saupoudrer de sucre au basilic.
Keyword à l’avance, de saison, gourmand

Vous l’avez vu, j’ai utilisé 4 jaunes d’œufs dans cette recette. Que faire donc des blancs? Ne les jetez pas, voici quelques idées pour les recycler:

Financiers au bon goût de beurre noisette

Financiers noisette et ganache chocolat

Meringues aux volutes de chocolat

Petits carrés gourmands aux amandes

Macarons au chocolat et macarons au caramel

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Les Butter-scotchies de Hannah Swensen

Une nouvelle recette tirée du premier tome des enquêtes de Hannah Swensen de Joanne Fluke. Eh oui, les vacances sont finies, je me remets au fourneau pour préparer le goûter de mes loulous.

Cette fois des butter-scotchies. Pourquoi ce nom? Parce qu’ils ont un petit goût de butterscotch, cette confiserie écossaise qui ressemble à des caramels mous. La recette d’Hannah prévoyait d’ailleurs des éclats de caramel à incorporer dans la pâte. N’en ayant pas, j’ai finalement décidé de les remplacer par du chocolat au lait et du chocolat Dulcey (au petit goût de caramel). Et vous savez quoi? Eh bien, c’était encore meilleur.

Les enfants étaient certes un peu sceptiques de prime abord, pas de chocolat en vue (ça ne vous rappelle rien? 😉). Mais au goût, le chocolat est bien présent, et ils ont dévoré ces biscuits de bon cœur.

Comme d’habitude, j’ai divisé les quantités par 2, et j’ai quand même obtenu 70 biscuits. Mais ne vous inquiétez pas de cette quantité! Tout d’abord, ils se gardent plutôt bien dans une boîte en fer blanc, mais surtout, les enfants les dévorent. Ils n’ont pas duré longtemps…

Les Butter-scotchies de Hannah

Céline
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Américaine
Portions 70 cookies
Calories 55 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 115 g de beurre
  • 95 g de cassonade
  • 120 g de sucre
  • 1 œuf
  • ½ tsp de levure
  • ¼ de tsp de bicarbonate de soude alimentaire
  • ¼ de tsp de sel
  • ½ tsp d'extrait de vanille
  • 165 g de farine
  • 150 g d'un mix de chocolat au lait et de chocolat Dulcey, grossièrement concassés (ou d'éclats de caramel comme dans la recette originale)
  • 90 g de petits flocons d'avoine

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Faire fondre le beurre. Ajouter les sucres, et bien mélanger le tout. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter l’œuf, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille.
  • Incorporer la farine, les chocolat ainsi que les flocons d'avoine.
  • Bien mélanger le tout.
  • Chemiser les plaques de papier cuisson. Former à la main de petites boules de la taille d'une noix, et les déposer sur les plaques, entre 12 et 14 par plaque.
    Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
  • Enfourner pour environ 12 minutes. Les laisser refroidir 2 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour finir de refroidir.
Keyword facile, gourmand, goûter enfants, Tea time

Utilisez-vous souvent les flocons d’avoine en cuisine?

Moi oui. Tout d’abord pour préparer des granolas maison. Mais j’essaie également d’en mettre dans les cookies des enfants. C’est sain, c’est bon pour leur transit, bref, que des qualités. Voici donc quelques recettes pour en utiliser:

Cookie cake choco blanc, gingembre et citron

Biscuits au Gimber

Les cookies aux 2 chocolats de Bernard

Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Mon granola gourmand au pain sec (anti-gaspi)

Granola au bon goût de palet breton

Granola pépites de chocolat au levain écarté