Livre - Culinotopia

20 janvier 202620 janvier 2026

Ragoût de bœuf et de porc, le Romazava malgache

De retour sur le blog après une siiiiiiiii longue absence!

Une belle grippe avant Noël qui nous a anéanti pendant plus de 15 jours, au point de ne plus faire à manger ni manger d’ailleurs. Et depuis, un petit orteil cassé. Ce n’est pas grave en soi, mais je suis rapide comme un paresseux et je mets un temps fou à faire tourner la maison.

Quoi de neuf? Eh bien j’ai eu le temps de lire cet hiver, quand je ne dormais pas 😉

J’ai découvert des recettes sympas que j’avais vraiment envie de mitonner pour ma petite famille. Comme ce ragoût de bœuf et de porc qui vient de Madagascar dont il est le plat national. C’est riche en goût, la viande est délicieusement fondante, et ça fait du bien au moral vu le temps qu’il fait en ce moment. Depuis 4 jours, il pleut presque sans discontinuer et nous sommes en alerte inondation. D’ailleurs, le fond de mon jardin est sous l’eau! C’est d’un pratique quand on est obligée de porter des sandales ouvertes!!!

Mais bon, le romazava m’a redonné chaud au cœur. Il a un petit goût de cassoulet, c’est trop rigolo. Comme quoi, on retrouve parfois les mêmes goûts d’un côté à l’autre du globe. En tout cas, celui-ci est bien moins calorique. Parfait pour le petit régime d’après les fêtes!

Romazava – ragoût de boeuf et de porc

Céline

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Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 3

Temps total 3 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Malgache

Portions 8 personnes

Calories 467 kcal

Equipment

1 grosse cocotte en fonte

Ingrédients

1,2 kg de bœuf à bourguignon en morceaux
800 g de tranches de poitrine fumée
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, coupé en cubes
5 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe de gingembre râpé
1 piment frais, épépiné et coupé finement (½ si vous ne voulez pas d'un plat épicé, et 2 si vous aimez les plats relevés)
600 g de tomates entières en boîte
350 ml de bouillon de bœuf
100 g de légumes verts type roquette, épinard ou chou kale
sel et poivre

Instructions

Assaisonner les viandes au sel et au poivre.
Dans la cocotte, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir le bœuf sur toutes ses faces, pendant environ 7 minutes, si nécessaire en 2 fois pour que tous les morceaux soient à plat. Réserver.
Faire de même pour les tranches de poitrine fumée. Réserver, attendre qu'elles refroidissent un peu puis couper en gros lardons.
Ajouter les oignons à la cocotte, en grattant le fond pour récupérer tous les sucs de viande. Après 5/7 minutes, ajouter l'ail, le gingembre et le piment et sauter le tout encore 1 minute.
Écraser les tomates entière sur le dessus, et verser leur jus. Encore une fois, bien gratter le fond pour déglacer le reste des sucs, cela devrait se faire tout seul maintenant.
Remettre dans la cocotte le bœuf et les lardons, ainsi que le jus qu'ils ont libéré. Verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition, puis réduire, couvrir et laisser mijoter environ 2h30/3h00, jusqu'à ce que les morceaux de bœuf soient fondants.
Quelques minutes avant de servir, ajouter les feuilles de roquette et les laisser se flétrir quelques minutes. Servir avec du riz basmati.

Keyword cuisson longue, gourmand, hiver, récconfortant

C’est bien un plat doudou que je vous propose aujourd’hui. Et des plats doudous, on va encore en avoir bien besoin chez moi les prochains jours. Alors, pas de scrupules, on va se régaler de recettes bien réconfortantes comme celles que je vous propose ci-dessous:

Boulettes de viande à la Stroganoff

Le hachis parmentier à ma façon

Parmentier de canard confit aux cèpes

Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

24 novembre 202524 novembre 2025

Le traditionnel cake anglais de Noël

Je l’ai déjà dit, je n’aime pas trop le cake. Je me rappelle, qu’enfant, ma mère achetait le cake aux fruits du type Brossard. C’était sec, et ces horribles cerises confites☹️. Berk… Bon, mes parents en achètent toujours. Il y a donc des gens qui aiment, mais je n’en fais pas partie.

Par contre, le cake anglais de Noël, je ne dis pas non. Il n’a pas le temps de devenir sec, il est mangé avant. Et puis, au vu de la quantité de raisins secs et d’écorces d’agrumes confits qu’il contient, il ne PEUT pas être sec. Ajoutez à cela le cognac dont il est arrosé, et on obtient un cake riche en goût, bien moelleux, et assez corsé en alcool sans être écœurant.

J’essaie tous les ans de tester une nouvelle recette. L’année dernière, c’était celle de Mary Berry que j’avais faite. Cette année, la recette est celle de Claire Ptak, tirée de son livre « Love is a pink cake« .

Bien évidemment, c’est toujours une douceur que je partage, mon mari n’aimant pas les gâteaux et mes enfants… Eh bien, ils sont trop petits et il y a trop d’alcool pour eux. Cette année, c’est mon groupe de sport « Remise en forme » qui a bien voulu être cobaye pour tester le cake. C’était parfait, on a immédiatement éliminé les calories qu’on avait absorbées. Et raisin sur le gâteau (eh oui, rappelez-vous, les cerises confites, berk), tout le monde a bien aimé le cake!

Traditional English Christmas cake

Céline

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 3

Temps de maturation 22

Temps total 22 4

Type de plat Dessert de fêtes

Cuisine anglaise

Portions 12 personnes

Calories 610 kcal

Equipment

1 moule à charnières et fond amovible de 20/22 cm de large et 8cm de hauteur

Ingrédients

Pour le cake:

350 g de raisins secs bruns
350 g de raisins secs dorés
150 g d'un mélange d'écorces d'oranges et de citrons confits, coupés en petits morceaux
90 g de cognac
140 g de farine
¼ de cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
¼ de cuillère à café de clous de girofle râpé
½ cuillère à café d'épices à pain d'épices
50 g d'amandes en poudre
le zeste d'une orange bio
2 cuillères à soupe de jus d'orange
le zeste d'un citron bio
2 cuillères à soupe de jus de citron
150 g de beurre bien mou
150 g de sucre muscovado (ou sucre de coco, ou rapadura, ou vergeoise brune)
1 cuillère à café de mélasse (remplacer par du miel assez fort si nécessaire)
3 œufs (gros)

Pour la couverture du cake:

60 g de cognac
3 grosses cuillères à soupe de marmelade ou de confiture d'abricot
350 g de pâte d'amandes
du colorant alimentaire pour colorier la pâte d'amandes

Instructions

Déposer les raisins, ainsi que les écorces d’orange et de citron hachés dans un Tupperware. Arroser du cognac, et laisser macérer au moins deux semaines (jusqu'à 3 mois).
Graisser et chemiser de papier cuisson un moule à charnière, à fond amovible, de 20 à 22 cm de largeur et de 8 cm de hauteur. Utiliser pour le fond, ainsi que pour les côtés, une double couche de papier cuisson.
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
Ajouter aux raisin et aux écorces conduites les zestes et jus de l'orange et du citron. Mélanger le tout.
Dans le bol du robot, crémer le beurre, le sucre muscovado, ainsi que la mélasse jusqu’à ce que l’ensemble soit mousseux.
Ajouter les œufs, et bien mélanger de nouveau.
Incorporer les ingrédients secs, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer enfin les fruits confits et les raisins.
Verser la préparation (elle est assez solide) dans le moule, et lisser le dessus.
Placer le moule au centre d’une croix formée par deux grands morceaux de papier cuisson, et les faire rejoindre sur le dessus du moule. Cela crée une sorte de petit dôme, qui va permettre au cake de cuire à la vapeur. Laisser assez d’espace au cake pour qu’il puisse gonfler à la cuisson. Vous pouvez serrer une ficelle tout autour du papier cuisson pour éviter qu’il ne bouge.
Enfourner pour 2h30 – 3h00, en enlevant la tente de papier cuisson après 2 heures. Une pique insérée au milieu du gâteau doit ressortir propre.
Laisser le gâteau refroidir complètement dans son moule, de préférence une nuit entière. Le lendemain, piquer le dessus du gâteau à plusieurs endroits, puis verser dans les trous 4 cuillères à soupe de cognac.
Couvrir le Gâteau (toujours dans son moule) de film alimentaire, ou plus simplement le mettre dans un sachet congélation grand format. Laissez le cake maturer une semaine dans un endroit frais, mais pas au frigo.
Le jour J, sortir le cake de son moule et le placer sur votre plat de service. Badigeonner le dessus et les côtés du cake de marmelade.
Sur votre plan de travail légèrement couvert de sucre glace, étaler la pâte d’amande en une couche assez grande pour recouvrir complètement le gâteau.
Avec les restes de pâte d’amande, former un décor, en faisant tenir les éléments avec un peu de marmelade.
Laisser sécher quelques heures avant de peindre votre décor avec de la peinture alimentaire.
Le gâteau se gardera bien pendant plus d’une semaine, voire plus.

Keyword Adultes, alcool, cake, Tea time, tradition

Bientôt Noël! Voici d’autres recettes à déguster pendant les fêtes:

Petits pavés de Noël de Christophe Felder

Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Bredele 2023: #2 Les pains d’épices blancs

Bredele 2023: #1 les Bethmännchen

Mon foie gras mi-cuit maison

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Gnudi toscans aux épinards et à la ricotta

Connaissez-vous les gnudi italiens? Ce sont des boulettes faites de farce, comme l’intérieur des raviolis. D’ailleurs le mot gnudi signifie grossièrement en toscan « nu ». Finalement, les gnudi sont des raviolis, mais sans pâte…

La recette que je vous présente aujourd’hui est celle de Rosa Martelli. Rosa appartient à une famille de producteurs de … pâtes. Trop drôle que les gnudi soient une de ses recettes fétiches, non? La fabrique Martelli existe depuis 1926 et est toujours en activité aujourd’hui. D’ailleurs, si vous passez par la Toscane, vous pouvez aller visiter l’entreprise et y acheter des pâtes de qualité.

Les gnudi sont un plat végétarien, assez complet, gourmand, et qui cale bien. N’ayez pas peur d’avoir faim avec les quantités que je vous donne, ce sera parfait. De plus, les enfants aiment beaucoup cela. Donc, cela fait le plein de légumes pour eux et pour nous.

Ne lésinez pas sur le beurre de la sauce, c’est lui qui va apporter toute la saveur du plat. Et si vous ajoutez les feuilles de sauge au beurre, c’est une tuerie…

Gnudi épinards ricotta

Céline

C4 B1 Z5 E4

301224

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps total 50

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne, Toscane

Portions 4 personnes

Calories 556 kcal

Ingrédients

500 g de ricotta
1000/1200 g d'épinards en branche
50 g de parmesan râpé (et plus pour servir)
2 gros oeufs
farine
sel
60 g de beurre salé
12 feuilles de sauge
1 pincée de noix de muscade

Instructions

Égoutter la ricotta dans une passoire pendant au moins deux heures, voire toute une nuit.
Dans une grande casserole couverte, faire tomber les épinards avec un fond d’eau. Les essorer au maximum et les hacher grossièrement.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan et les œufs, puis assaisonner.
Ajouter les épinards hachés et bien mélanger le tout.
Versez un peu de farine dans une assiette. Former des boulettes de pâte, de la taille d’une grosse noix, puis les rouler délicatement dans la farine.
Les réserver sur une assiette.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les feuilles de sauge et la noix de muscade. Garder cette poêle au chaud, pour pouvoir y déposer les boulettes dès qu’elles sont cuites.
Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition, saler, et déposer les boulettes par bain de 7 ou 8. Elles vont se regrouper au centre, mais ne colleront pas ensemble. Laisser cuire environ cinq minutes, elles vont remonter à la surface, puis les sortir avec une écumoire et les transvaser dans la poêle de beurre.
Napper les gnudi de beurre chaud, puis les servir parsemées de parmesan.