La casse ou « fausse cannelle » (Cinnamomum cassia)
Marron foncée et formée d’une seule écorce épaisse roulée, elle vient de Chine et contient une forte quantité de coumarine, molécule toxique pour le foie si elle est absorbée en trop grosse quantité (une cuillère à café par jour, c’est déjà trop). Elle constitue près de 90% de la production mondiale. Lorsque rien n’est précisé sur le pot, il s’agit probablement de casse.
La cannelle de Ceylan ou Sri Lanka (Cinnamomim verum)
C’est la « vraie » cannelle, plus chère et meilleure: ocre, en bâtons de couches d’écorce friables et fines, quasi dépourvue de coumarine, on la déniche principalement dans les boutiques spécialisées en épices, même si Vahiné en propose aussi au rayon pâtisserie des grandes surfaces.
Info tirée de Vital Food #5