Déposer les ingrédients secs dans le bol du robot, puis au centre, les ingrédients liquides. Faire tourner à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Fleurer le plan de travail avec la farine de riz. Pétrir la pâte. Former un escargot…
… puis l'aplatir avec la paume de la main en poussant vers l'avant. Recommencer l'opération en tournant la pâte à 45°C entre chaque tour. Si la pâte ne s'amalgame pas bien, rajouter une cuillère à soupe d'eau.
Au bout de quelques minutes, la pâte est homogène. Former une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 40 minutes.
Diviser la pâte en 4 pâtons, et les abaisser grossièrement. Puis, les passer au laminoir, en commençant par le cran le plus large et en finissant par le cran le plus fin. Couper la feuille en deux si elle devient trop longue.Fariner les feuilles pour éviter qu'elles ne collent entre elles et les conserver sous un torchon. Utiliser rapidement, sinon les feuilles ont tendance à se coller les unes aux autres…
Je vous ai déjà présenté le livre de Betül Tunç et son blog, Turkuaz Kitchen. Cela fait maintenant plusieurs recettes que je tente, et je n’ai jamais été déçue. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ses khachapuris, une spécialité géorgienne.
Il y a deux types de khachapuris, un qui vient de la région de l’Iméréthie, au centre du pays et qui consiste en un pain rond garni de fromage. J’ai déjà goûté une variante roumaine de ces pains-là. Le second type de khachapuri vient de la région d’Adjarie, située au sud-ouest du pays et qui a une frontière commune avec la Turquie, pays natal de Betül. C’est donc celui que je vous propose aujourd’hui.
C’est un peu une pizza. Il a une forme de petit bateau, sur lequel a fondu une mer de fromage. C’est moelleux. C’est croustillant aussi. Dans les bords un peu plus épais se cache du fromage fondu. C’est un délice.
J’ai proposé cela à la famille un samedi soir plateau télé et je dois dire que tout le monde a adoré. Sans restriction. L’unanimité quoi… Depuis, c’est un classique de nos soirées cinéma.
7gde levure sèche de boulanger ou 21g de levure fraîche
10gde sucre en poudre
520gde farine
9gde sel
11clde lait entier ou demi-écrèmé
3cuillères à souped'huile d'olive
Pour la garniture:
220gde mozzarella fraîche coupée en petits cubes
150gde feta émiettée
60gde roquefort ou St-Agur émietté
110gde parmesan râpé
Pour la dorure:
1œuf entier battu avec un peu d'eau ou d'huile
35gde graines de sésame
Pour servir:
4jaunes d’œuf
flocons de piment rouge
persil plat ciselé
Instructions
Dans le bol du robot, réunir la farine et le sel. Mélanger. Puis déposer le sucre, le lait, la levure émiettée (attention, elle ne doit pas toucher le sel pur) ainsi que l'huile et l'eau tiède (37°C).Pétrir au robot pendant environ 5 minutes. La pâte doit être élastique mais pas collante. Laisser reposer environ 20 minutes, puis pétrir de nouveau 2 minutes.
Couvrir le bol de film alimentaire, puis laisser pousser environ 1 heure. Si votre pièce est trop froide, faire pousser dans un four préchauffé à 35°C puis éteint.
Tapisser deux plaques de cuisson de papier de cuisson. Dégazer légèrement la pâte puis le diviser en 4 pâtons. Les bouler proprement, puis les déposer sur les plaques de cuisson, les couvrir d'un torchon propre et les laisser pousser environ 20 minutes.
Dans un saladier, mélanger les fromages émiettés.
Abaisser un pâton pour former un ovale d'environ 10 x 25cm. Laisser une marge d'environ 2 cm, 2,5 cm sur le pourtour et étaler 2 cuillères à soupe de fromage en deux rangées le long des longs côtés de l'ovale. Rabattre la pâte vierge sur les rangées de fromage et former des bouts pointus.Ensuite, garnir le centre d'environ 4 cuillères à soupe de fromage. Faire de même pour les autres kachapuris, puis couvrir de nouveau du torchon et laisser lever environ 20 minutes.Préchauffer le four à 200°C.Dorer à l’œuf les bordures et les parsemer de graines de sésame.
Enfourner pour environ 20 minutes, puis sortir, déposer un jaune d’œuf au centre si désiré, et remettre au four 2 minutes pour chauffer le jaune avant de servir les kachapuris parsemés de flocons de piment et de persil plat ciselé.
Keyword facile, gourmand
La levure fraîche de boulanger:
Si comme moi, vous préférez utiliser de la levure fraîche, il va vous rester environ 21g de produit, vu qu’un bloc pèse généralement 42g. Pourquoi 42g précisément, n’est-ce pas? Eh bien, c’est parce que c’est la quantité exacte de levure de boulanger qu’il faut pour faire lever 1kg de farine.
La levure de boulanger se garde assez bien au frigo, mais pas indéfiniment non plus. De plus, même si on peut la congeler, je trouve qu’après elle monte moins bien.
Voici donc quelques recettes pour utiliser le reste de levure fraîche:
J’avais craqué pour cette petite recette de Turkuaz kitchen qui combinait les 2 saveurs préférées de mon fils, à savoir la framboise et le citron. Étonnamment, c’est celui qui a le moins apprécié le dessert. Alors que sa glace préférée est le cornet framboise citron. Franchement!!! Arghhh, les garçons…
Finalement, celui qui s’est le plus régalé (et goinfré, il faut bien l’avouer), c’est mon mari. Lui, qui n’aime pourtant pas le citron cuisiné, a adoré la combinaison des saveurs.
Le fait que le dessus du carré soit aussi fondant a également joué un grand rôle. La base shortbread est assez épaisse pour soutenir toute la garniture. Son petit goût citronné est assez subtil, trop subtil par contre si on la dégustait telle quelle. Mais avec la couche de framboise et la couche bien gourmande de citron crémeux, c’est impeccable. Les goûts sont bien équilibrés. Bon, on n’en mangerait pas 3 carrés de suite, mais c’est parfait, il en restera pour demain 😉
1 moule carré de 22 cm de côté environ (idéalement à charnières et à fond amovible, sinon tripler la couche de papier cuisson)
Ingrédients
1bocal de confiture de framboises de bonne qualité
du sucre glace pour la finition
Pour la base shortbread:
140gde beurre mou
225gde farine
60gde sucre glace
le zeste d'un citron vert bio
1pincéede sel
Pour la garniture au citron vert:
450gde sucre
le zeste d'un citron vert bio
le zeste d'un citron jaune bio
45gde farine
10gde Maïzena
110mlde jus de citron fraîchement pressé(celui de l'agrume précédemment utilisé, et compléter si nécessaire)
55mlde jus de citron vert fraîchement pressé(celui des deux agrume précédemment utilisés, et compléter si nécessaire)
6œufs
Instructions
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et tapisser de papier cuisson le moule, en laissant assez de papier dépasser sur les côtés. Ne pas oublier de tripler les couches si votre moule n'est pas à charnières.
Commencer par préparer le shortbread. Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre glace, le zeste de citron vert, le beurre et le sel. Puis faire tourner jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Tasser la pâte du shortbread dans le fond du moule.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, le shortbread doit commencer à colorer légèrement, et la base est cuite. Le sortir du four (laisser le four allumé) et le laisser refroidir une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture au citron vert. Dans le bol du robot (nettoyé), mélanger le sucre et les zestes de citron jaune et de citron vert. Il faut que le sucre se mouille des huiles des zestes d'agrumes.
Puis ajouter la farine et la Maïzena et mélanger. Verser ensuite les jus de citron et de citron vert et les jaunes d’œufs, puis battre le tout.
Sur la base du shortbread, répartir délicatement la confiture de framboises. Puis, très doucement, avec le bord du bol près de la surface de confiture, verser la préparation au citron vert. Plus vous serez délicat, plus les couches seront distinctes visuellement.
Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris, mais encore un peu tremblotant.Sortir du four, et laisser refroidir à température ambiante, avant de placer 4 heures minimum au frais. Avant de servir, démouler, et si nécessaire, couper les bords disgracieux. Puis couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
Keyword à l’avance, gâteau, gourmand, Tea time
Les framboises, ce sont les fruits préférés de mes enfants. Moi-même, je les adore. Je me rappelle petite que je les mangeais directement dans le jardin familial. Hélas, aujourd’hui, je déménage trop souvent pour en avoir dans mon potager. Et en magasin, elle sont vite chères. Alors, je les réserve à un plaisir de temps en temps. Et pour la cuisine, je me rabats sur les confitures ou les framboises surgelées.
Voici quelques recettes autour de ce fruit que nous apprécions particulièrement à la maison:
