Mois : juin 2020

Publié le

Cake à la semoule, noix de coco et confiture d’oranges

Tiré de « jerusalem » de yotam ottolenghi
Pour le cake :
80 g de marmelade d’oranges
90 g  de semoule de blé
9 cl d’huile de tournesol
45 g de farine ordinaire
35 g de noix de coco séchée
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
35 g de sucre en poudre
12 cl de jus d’orange ou de clémentine
2 oeufs entiers moyens
1 cuillère à café de levure chimique
le zeste râpé d’une orange non traitée

Pour le sirop :
7 cl d’eau
100 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et recouvrir de papier cuisson un moule à cake de 30 cm.
 
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre et ajouter la marmelade d’orange, le jus d’orange mélangé à l’huile et le zeste d’orange. On doit obtenir un mélange plus ou moins homogène et la confiture doit être dissoute.
 
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, puis les ajouter au premier saladier et bien mélanger. La préparation sera alors liquide.
 
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 40 minutes environ (la pâte doit gonfler, devenir souple, dorée et en enfilant la pointe d’un couteau, celui-ci doivent ressortir pratiquement sec).
 
Peu avant la fin de la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier se dissolve. Éteindre et ajouter l’eau de fleur d’oranger.
 
Sortir le cake, et badigeonner le sirop chaud avec un pinceau. Procéder en plusieurs fois en laissant le cake imbiber le sirop pendant deux minutes avant d’en remettre. Laisser légèrement tiédir et démouler délicatement.
 
Le gâteau se conserve parfaitement pendant 4 jours minimum et se bonifie même avec le temps. On peut le servir avec un peu de yaourt grec, du fromage blanc arrosé d’eau de fleur d’oranger ou encore un boule de glace vanille …
Publié le

Baba Ganoush fumé

l’été chez nous, c’est bbq! et quand les saucisses et les brochettes sont cuites, je profite des dernières braises pour faire cuire quelques aubergines. elles finissent régulièrement en caviar d’aubergine, mais quand je n’ai pas envie de monter une mayonnaise, c’est là que je tente d’autres recettes. celle-ci ne m’a pas déçue et a conquis presque toute la famille!
Recette tirée de « deliciously ella entre amis » de ella mills
Ingrédients (pour un bol):
4 aubergines
1 grosse cuillère à soupe de tahini
2 gousses d'ail dégermées
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de paprika fumé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Récupérer les aubergines reffroidies sur le barbecue.

Les coupez en deux et récupérer toute la chair en raclant la peau avec une cuillère.

Mixer (ou écrasez à la fourchette, mais dans ce cas hacher la gousse d’ail) la chair des aubergines avec le tahini, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika fumé et le cumin. Goûter et ajuster les quantités de tahini, ail, jus de citron et cumin selon votre goût. Transférer le mélange dans un bol, filmer et laisser reposer au frais.

Pour un belle présentation, dessiner des rigoles à la surface du baba ganoush avec le dos d’une petite cuillère, versez dessus un peu d’huile d’olive et parsemer de paprika fumé. Délicieux accompagné de crudités ou de pain pitta à tremper dedans.

Si c’est l’hiver et que le BBQ n’est pas prévu, il reste l’option du four! Préchauffer le four à 220° en mode grill. Piquer les aubergines tout autour avec une fourchette et les badigeonner d’huile d’olive. Les déposer sur la plaque du four sur une feuille de papier cuisson et les faire presque brûler sous le grill pendant 10mn en les retournant régulièrement. Passer en mode chaleur tournante à 200° pendant 20mn jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres. Les retourner à mi-cuisson.

Publié le

La crème de la crème brûlée

ma mère fait partie de ces rares personnes qui ne sont pas fans de chocolat. donc, quand elle vient manger à la maison, j’essaie de concocter un dessert gourmand que tout le monde appreciera (et ce n’est pas facile de concilier tout le monde) et qui ne soit pas à base de chocolat.
cette recette est tirée du livre « des tartes pas comme les autres » de virginie garnier qui contient des petites merveilles!
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
200g de farine
125g de beurre froid, en morceaux
1 oeuf
100g de sucre roux
10 gouttes d'extrait de vanille

Pour la garniture:
6 jaunes d'oeufs + 1 blanc d'oeuf
450g de crème liquide entière (crème fleurette)
75g de lait entier
75g de sucre semoule
250g de cassonade
10 gouttes d'extrait de vanille

Préparez la pâte sablée :

Travailler du bout des doigts les morceaux de beurre froid avec la farine dans un saladier (attention, sans pétrir, il faut l’effriter avec les doigts pour la rendre granuleuse). Ajouter l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille. Lorsque la pâte est homogène, former une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Préparer la garniture:

Faire chauffer le lait avec la crème et la vanille. Battre les jaunes avec le sucre. Versez le lait tiédi petit à petit sur les jaunes d’oeufs, et bien mélanger. Filtrer, puis reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant sans arrêt. La crème doit devenir assez fluide et légèrement onctueuse (mais beaucoup plus fluide qu’une crème anglaise).

Préchauffez le four à 180°C.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte sablée et l’abaisser sur environ 5 mm. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette, le protéger avec un rond de papier sulfurisé, et remplir de billes de cuisson. Enfourner pour environ 10 minutes.

Lorsque la pâte est précuite, la sortir du four et baisser la température à 90°C. Répartir du blanc d’oeuf sur le fond de la tarte et remttre 3 minutes au four.

Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner pour 1 heure de cuisson. La crème doit être prise, encore un peu tremblotante au milieu.

La laisser ensuite refroidir au frais pendant minimum 1 heure.

Avant de servir, saupoudrer la tarte de cassonade et la faire caraméliser au chalumeau.