septembre, 2020 - Culinotopia

6 septembre 20207 septembre 2020

Ciorba roumaine

Tous les pays ont dans leur tradition culinaire une bonne soupe bien réconfortante pour les soirées d’hiver ou même par une journée plus fraîche l’été. Goulashzuppe, Minestrone, soupe au pistou, harira …

J’ai dégusté la première fois la ciorba dans un restaurant banal en pleine montagne dans le maramures, le nord de la roumanie. Il faisait très chaud ce jour-là, pourtant j’ai rarement apprécié autant une soupe!

Cette recette est celle de hedi, l’ancienne prof principale de mon mari, devenue depuis une amie de la famille. Elle évolue au fil des saisons et de ce qu’on a dans le frigo.

Ciorba roumaine

Céline

… douce et épicée à la fois!

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 3 30

Temps total 4 30

Type de plat Soupe

Portions 6 personnes

Calories 200 kcal

Ingrédients

400 g de boeuf pour fondue (ou un mélange boeuf / veau / porc)
8 carottes
3 navets
1 oignon
1 bulbe de pak choi
½ céleri branche
1 courgette (moyenne)
1 boîte de cubes de tomates (400g)
1 petite boîte de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pâte de poivrons douce (Crème de Paprika – Piros Arany Douce 160 g)
1 pointe de pâte de poivrons forte (Eredeti Gulyáskrém Csípős – Univer – 160 g)
3 litres d'eau
200 g de coco de Paimpol (écossés)
2 cubes de bouillon de légumes Knorr

Instructions

Couper la viande et l'oignon en petits cubes. Réserver.
Couper chaque légume en petits cubes, il faut compter une heure de découpe . Réserver les légumes de côté, ils vont être ajoutés au fur et à mesure.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, et y faire rissoler les oignons et la viande.
Ajouter ensuite la carotte et le navet, et laisser cuire encore 5 minutes pendant la préparation du bouillon.
Ajouter le reste des légumes et mouiller avec le bouillon, puis ajouter le concentré de tomates, ceux de poivrons, saler et poivrer, et porter à ébullition.
Laisser bouillir 2 minutes, puis baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 heures environ (thermostat 3 de ma plaque vitrocéramique). Ou laisser bouillir 15 minutes, puis placer la marmite couverte dans le Wonderbag et l'oublier jusqu'au repas (redonner un bouillon si ce n'est plus assez chaud. Cela cuit et reste chaud pendant 8 heures sans problème).
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec du pain frais.

Keyword ciorba, soupe

6 septembre 20207 septembre 2020

Gâteau au coeur mascarpone

Pour mon dernier anniversaire, mon mari m’a emmené dans un petit resto sicilien qu’on lui avait vanté. Bon, la déco était spéciale, la carte très succinte (donc avec deux enfants en bas âge, difficile de leur trouver quelque chose qui leur plaise) mais délicieuse, et au moment du dessert, j’ai opté pour un gâteau dont je n’avais pas bien entendu l’intitulé, gâteau de ricotta, quelque chose comme cela, mais quel délice! Un gâteau qui semblait simple, mais dont le coeur crémeux, limite coulant respirait la fraîcheur.

J’ai cherché pendant longtemps la recette de ce gâteau, fait quelques essais infructueux, jusqu’à ce que je tombe sur le site de « Châtaigne » avec un gâteau qui ressemblait plutôt bien à ce que je cherchais. Pas de chance, le coeur à la ricotta ressemblait plus à un flan plutôt qu’à une coeur crémeux. j’ai alors tenté de remplacer la ricotta par de la mascarpone, fromage plus riche mais ô combien plus goûteux!

Et miracle! J’ai retrouvé cette texture incomparable, une douceur et une fraîcheur qui rendent le gâteau beaucoup plus léger qu’il n’est en réalité. Bon après, une fois de temps en temps…

Gâteau au coeur mascarpone

Céline

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 425 kcal

Equipment

Un moule assez haut

Ingrédients

Pour la pâte à gateau

210 g de farine T45
80 g de beurre pommade
120 g de sucre de canne
2 oeufs
50 ml de lait demi-écrèmé
1 sachet de levure chimique

Pour le coeur mascarpone

300 g de mascarpone
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre de canne

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre pommade et le lait (à ce moment, on dirait que le mélange graine, cela disparaît à l'ajout de la farine), mélanger, puis la farine, la levure, et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Verser le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné assez haut.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
Verser le mélange sur la pâte à gâteau et enfourner pour 35 minutes.
Démouler à la sortie du four, et laisser refroidir avant de déguster.

Keyword gâteau, mascarpone

5 septembre 20208 septembre 2020

Dhal de lentilles corail

une des recettes hello fresh de cette semaine.

Dhal de lentilles corail

Céline

… voyage au coeur de l'Inde

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Type de plat végétarien

Portions 4 personnes

Calories 687 kcal

Ingrédients

2 oignons
5 cm de gingembre
1 patate douce (environ 250g)
4 cuillères à café de curry
1 petite boîte de concentré de tomates
375 ml de lait de coco
100 g de lentilles corail
30 g de graines de courge
15 g de coriandre fraîche
2 citrons verts
2 pains naan
300 g d'épinards

Instructions

Préchauffer le four à 200 degrés et préparer le bouillon. Émincer l’oignon et râper finement le gingembre. Éplucher la patate douce et la couper en morceaux d' environ 1,5 cm.
Faire chauffer l’huile d'olive à feu moyen-vif dans la grande poêle. Faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajouter le gingembre, le curry et le concentré de tomates. Bien remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes. Remuer le lait de coco ou bien secouer bien le paquet jusqu’à ce que les éventuels grumeaux se dissolvent. Ajouter le bouillon et le lait de coco à la grande poêle et porter à ébullition.
Ajouter la patate douce et les lentilles corail. Saler et poivrer. Les faire cuire à couvert 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter éventuellement de l’eau si le dahl s'assèche trop vite.
Pendant ce temps, faire griller les graines de courge à sec dans la poêle, jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Ciseler finement la coriandre, prélever le zeste du citron vert et presser le fruit. Dans le petit bol, mélanger la moitié de la coriandre, le zeste de citron vert, le jus d'un citron vert, les graines de courge grillées et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Dans l’autre bol, mélangez le reste de coriandre et l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Disposez le naan sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enduisez-le d’huile à la coriandre. Enfournez-le 5 à 7 minutes. Laissez refroidir un peu, puis coupez en deux.
Lorsque le dahl est prêt, incorporer les épinards et les laisser réduire. Goûter le dahl, puis saler, poivrer et ajouter le jus du dernier citron vert. Servir le dahl dans des bols, garnir de la sauce à base de graines de courge et accompagner le tout du naan.

Keyword dhal, indien