J’adore les livres de yotam ottolenghi, mais il est vrai que les recettes sont parfois longues à préparer et que je n’ai pas toujours les ingrédients sous la main. Cette fois pourant, en feuilletant « plenty », j’ai été immédiatement attirée par cette recette de saison, avec des ingrédients qui j’achète régulièrement.
Avec quelques adaptations, elle a constitué un bon repas de midi pour moi et mon mari.
Salade de betteraves, d’orange et d’olives noires
Ingrédients
- 400 g de betterave crue
- 2 oranges douces
- 1 endive rouge
- ½ oignon rouge
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 40 g d'olives noires à la grecque
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre
Instructions
- Couper l'endive en rondelles, l'oignon en lamelles, les betteraves en petits morceaux.
- Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes, en réservant leur jus.
- Verser tous les ingrédients découpés dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Assaisonner, puis servir, avec du riz thaï par exemple pour un repas complet.
Très bon! Parfait pour un repas light un midi!
Benjamin a bien aimé également avec une version sans endive pour lui.