Une quiche lorraine donc en base saupoudrée d’emmental à la mode vosgienne. Une valeur sûre à ma table quand je propose un déjeuner de tartes salées (et ça me permet d’en faire une autre plus originale à côté).
Recette tirée de l’encyclopédie (vu le poids!!!) « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.
Quiche vosgienne
C5 B5 Z5 E5
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
- 250 g de farine
- 2 pincées de sel
- 125 g de beurre doux mou
- 3 cuillères à soupe d'eau
Pour l'appareil:
- 250 g de lardons ou d'alumettes lardon
- 3 oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 40 cl de crème liquide 1
- 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
- sel et poivre
- emmental à discrétion
Instructions
- Dans un saladier, préparer la pâte brisée en sablant la farine, le sel et le beurre mou en dés. Lier avec l'eau (commencer par 2 cuillères à soupe et ajuster s'il y a besoin d'une 3ème). Façonner une boule, et l'écraser à la main dans un moule beurré assez haut. Réserver.
- Faire rissoler les lardons à la poêle puis éliminer l'excédent d'huile. Les répartir au fond de la tarte.
- Dans le saladier, battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la crème liquide et la crème épaisse, poivrer et saler légèrement. Faire couler sur les lardons. Parsemer d'emmental.
- Enfourner pour 30 minutes environ, la quiche doit être dorée, puis laisser figer environ 15 minutes hors du four. A servir avec une jolie salade verte.