Miche au miel de pays

Céline

C5 B5 Z5 E5

20/09/22

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 50

Temps de repos et de pousse 5 45

Temps total 7 35

Type de plat Boulange

Portions 1 pain de 750g

Calories 2028 kcal

Equipment

1 cocotte en fonte avec couvercle
1 banneton en osier

Ingrédients

90 g de levain à son pic
330 g de farine T65
170 g de farine de seigle complète
360 g d'eau tiède
20 g de miel de pays (pour moi un miel bio du Bugey)
30 g de flocons d'avoine
8 g de sel

Instructions

Dans la cuve du robot, verser les farines et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
Ajouter le levain, le miel et le sel. Pétrir environ 4 à 5 minutes.
Couvrir la cuve et laisser fermenter pendant 3 heures en effectuant un rabat chaque demi-heure (on effectue le rabat en attrapant la pâte par un côté avec la main mouillée et en le rabattant vers le centre, et cela pour toute la pâte).
Pour 3 heures de pointage, on va faire le premier rabat après 30 minutes, donc, en tout cela fera 5 rabats.
Fariner le plan de travail (idéalement avec de la farine de riz), et déposer la pâte dessus. Bouler le pâton avec le coupe-pâte puis le laisser se détendre 45 minutes.
Retourner la pâte, puis à l'aide du coupe-pâte façonner le pain, avec la clé sur le dessus. Le déposer dans le banneton fariné et tapissé de flocons d'avoine, toujours la clé sur le dessus.
Laisser pousser 2 heures à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je le coupe, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C en chaleur statique.
Déposer un papier cuisson sur le banneton et retourner le tout. Grigner à l'aide d'une lame et déposer le pain dans la cocotte avec le papier cuisson.
Cuire 30 minutes à couvert, puis baisser la chaleur à 210°C, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Laisser refroidir le pain sur une grille un minimum de 2 heures (idéalement 4 heures) avant de le déguster…