On associe souvent fromage et fruits. Sur des plateaux de fromage, on voit souvent du raisin, mais certains fromages spécifiques sont également associés à des préparations à base de fuit. Je pense par exemple à l’Ossau Iraty et la confiture de cerises noires mais aussi à un brebis avec de la pâte de coing.
Dans la recette ci-dessous, on associe la poire et le gorgonzola. Ça tombe bien, c’est la bonne saison pour les poires. Elles sont sucrées et juteuses. Et elles mettent parfaitement en valeur le gorgonzola, en lui rajoutant une petite touche toute douce.
Craquez donc pour ces pâtes géantes, en forme de coquilles, qui recueillent la sauce crémeuse. Prenez une grande cuillère (c’est plus simple qu’avec une fourchette), plongez-la dans le plat, et laissez-vous aller. C’est bon …
Conchiglie poire gorgonzola
Ingrédients
Pour les poires pochées:
- 100 g d'Armagnac (de cognac ou de whisky)
- 200 g d'eau
- 50 g de sucre
- 2 belles poires mûres, coupées en 2 et épépinées
Pour les pâtes:
- 500 g de conchiglie (ou à défaut des orecchiette)
- 20 g de beurre
- 3 belles poires mûres, pelées, épépinées et râpées grossièrement
- 200 g de crème fraîche liquide entière
- 250 g de gorgonzola doux
- sel et poivre du moulin
- 1 poignée de cerneaux de noix pour servir
Instructions
- Dans une casserole moyenne, verser l'Armagnac, l'eau, le sucre et porter tout doucement à ébullition. Ajouter les demi-poires, face coupée vers le bas, baisser le feu, et laisser cuire doucement à découverte pendant environ 25 minutes. Retourner à mi-cuisson, et arrêter quand les poires sont tendres.
- Cuire les conchiglie dans de l'eau bouillante salée al dente, soit 2 minutes de moins que ce que le paquet du fabricant indique. Les égoutter mais garder l'eau de cuisson des pâtes.
- Dans une grande sauteuse profonde, faire fondre le beurre. Ajouter les poires râpées, et faire chauffer 1 minute.
- Ajouter la crème, augmenter le feu pour laisser mijoter environ 5 minutes en remuant régulièrement. la crème doit épaissir.
- Faire fondre le gorgonzola dans la sauce et assaisonner de sel et de poivre du moulin au goût.
- Ajouter les pâtes égouttées dans la sauteuse, avec une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes (à vous de voir si vous voulez que la sauce soit plus ou moins liquide). Mélanger le tout pour que les pâtes soient bien imbibées de sauce et laisser cuire 2 minutes (pour une cuisson complète des pâtes).
- Servir les pâtes dans une assiette creuse avec une demi-poire pochée et parsemées de noix concassées.
Ce n’est pas toujours facile de trouver des conchiglie, mais regardez dans les marques italiennes dans le rayon de votre supermarché. J’y ai trouvé cette marque qui fait parfaitement l’affaire.
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