Première question: qui est Nik Sharma? C’est un chroniqueur culinaire et surtout (selon moi) un très bon photographe culinaire. D’origine indienne (il est né à Bombay), il vit aujourd’hui en Californie. Ce n’est pas un cuisinier de formation, il était biologiste moléculaire, mais après avoir lancé en 2011 son blog « A brown table », il a changé de carrière et c’est une chance pour nous…
Son blog est magnifique, et je vous invite à le consulter ici.
Le livre:
Season est son premier livre, sorti en langue anglaise en octobre 2018 aux éditions « Chronicle books ». Il n’est pas traduit en français. Chez nous, il est connu pour être l’auteur de « L’équation des saveurs », sorti aux éditions Hachette en Novembre 2022. Son 3ème livre « Vegetables » est sorti en anglais en octobre 2023.
Season est un livre d’un peu moins de 300 pages, qui comporte une centaine de recettes. Voilà un petit aperçu.
On commence par un index des recettes:
Suit une introduction où l’auteur nous raconte son histoire, les origines de sa passion pour la cuisine et la création de son premier blog. Son glossaire des saveurs de la cuisine indienne est complet et pourvu de magnifiques photos.
Le livre est ensuite divisé en 9 chapitres: Grignotage, salades et soupes, féculents et légumes, poissons et fruits de mer, œufs et volaille, viande, desserts, boissons, et enfin basiques. Deux encarts au fil des pages au sujet de l’assaisonnement, des prémices de son deuxième livre « L’équation des saveurs ».
Chaque chapitre commence par une petite intro, sur ses souvenirs, ou ses idées sur le sujet.
LES RECETTES:
Ensuite viennent les recettes. Quelques mots avant chaque recette. Des ingrédients clairs, pas toujours simples à trouver en magasin, mais sans soucis sur internet. Les mesures sont en cups et spoons, mais des équivalents gramme sont donnés pour les cups. Les déroulés des recettes sont clairs et concis. Souvent la liste d’ingrédients est plus longue que les explications. Mais bon, ce sont souvent les épices qui prennent de la place dans les listes, et soyons francs, que serait la cuisine indienne sans ses épices??
D’ailleurs en fin de livre, Nik partage avec nous ses pistes pour sourcer les épices nécessaires, mais manque de bol pour les Européens, ce sont des adresses américaines…
Toutes les recettes ont des photos, une parfois en pleine page, parfois en miniature, mais cela est très appréciable. Certaines ont même des pas à pas photos très artistiques.
Le livre se termine par la page des remerciements et un index des recettes par ingrédient.
Mon avis:
J’adore les photographies de Nik Sharma! C’est tout d’abord pour celles-ci que j’ai acheté ce livre. Les photographies de scènes de rue sont vibrantes de vie sans faire cliché.
Les ingrédients de son garde-manger sont superbement mis en valeur sur les photos. Quant aux photos en clair obscur des débuts de chapitres, elle sont tout simplement sublimes. Sobres et chics à la fois sans être stériles.
Les recettes sont spéciales, et c’est à double tranchant. Vous ne trouverez pas beaucoup de classiques, et c’est justement l’originalité qui fait tout le charme de ce livre de Nik Sharma. D’un autre côté, si certaines associations vont vous plaire, d’autres risquent de vous déplaire. Pour ma part je n’ai pas accroché sur des recettes comme par exemple les huitres rôties aux herbes (je n’aime pas les huitres en général). Je n’ai pas non plus envie de tenter une recette comme la soupe au thé et à la butternut. D’autres me semblent plus fades, comme le bol de lentilles et de millet au gingembre.
Après, les recettes, on aime ou on n’aime pas, c’est très personnel.
En résumé, un très beau livre selon moi, qui peut aussi bien être utilisé en cuisine que trôner sur une table basse et être feuilleté pour le plaisir.
Les recettes que j’ai testées ou que je testerai bientôt:
Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)
Soupe haricots et lentilles au cacao épicé
Salade lentilles, chou-fleur rôti et paneer
Gâteau ghee et fleur de sureau
Granola gourmand au fenouil et au gingembre
Poulet rôti au vert
Épaule d’agneau rôtie aux épices
Cake aux pommes au masala chai