Je vous présente aujourd’hui un de mes livres préférés. OK, ce n’est pas un petit nouveau dans ma bibliothèque, mais il est tellement beau que je me devais de vous le faire connaître. L’auteur, Cenk Sönmezsoy, n’est pas très connu en France, et c’est bien dommage.
Alors, qui est-il, Cenk? Tout d’abord, ça se prononce comment son nom? Pas facile, hein? Amazon m’a bien aidé à ce sujet. C’est « jenk sun-mass-soy ». Il est blogueur, auteur, photographe et styliste culinaire à Istambul, sa ville natale.
Peu attiré par la cuisine étant enfant, à part pour dévorer les plats familiaux, il se met à cuisiner vers 18 ans quand il quitte sa famille pour étudier. En quelques années, il maîtrise les recettes familiales et régale ses colocataires à San Francisco. Puis, de retour à Istambul, il essaie de reproduire les plats américains qui lui manquaient le plus. Et en mars 2006, il crée son blog « café fernando« . 1 an plus tard, son blog est remarqué par Dorie Greenspan, et l’aventure commence. Réceptions, articles, et enfin le livre. Un livre qu’il a mis presque 5 ans à écrire.
LE LIVRE:
The artful baker est sorti en langue anglaise en 2017 aux éditions Abrams. C’est la traduction du livre original « Cafe fernando » sorti en langue turque en juin 2014 (en 2023, ils en sont à la 17ème réédition). Cenk en est l’auteur, le photographe, le designer et le styliste. Il a été élu « meilleur livre du monde » dans la catégorie livres de cuisine issus d’un blog en 2015 et une de ses recettes (présentée dans le livre) « Meilleure recette originale de pâtisserie et de desserts ».
On commence par le sommaire et une magnifique première photo. Le croissant est tout simplement irrésistible. On en sent tout le croustillant et le fondant.
Ensuite une grande introduction qui retrace le parcours de Cenk depuis son enfance « indolente », jusqu’à l’après-publication du livre original en 2014, en passant par la création de son blog. Quelques recommandations encore, puis on passe aux recettes.
Les recettes:
Les recettes sont classées en 9 catégories: cookies, brownies, cakes et cheesecakes, les tartes salées et sucrées, pains et viennoiseries, glaces, bonbons et boissons, confitures et gelées et recettes basiques.
On trouve un index des recettes au début de chaque chapitre.
Chaque recette est présentée sur deux pages généralement et possède sa propre introduction, souvent assez longue. Cenk nous retrace l’histoire de sa recette, comment il en est arrivé à la créer ou encore les modifications qu’il y a amené. Chaque recette est également illustrée d’une ou deux photos.
Certaines ont même toute une galerie de photos pour montrer le pas à pas, la consistance voulue au fur et à mesure de la recette.
De temps en temps, un aparté nous donne des précisions sur un sujet particulier: la vanille, les macarons ou encore le chocolat.
On finit par quelques pages consacrées aux ingrédients, aux mesures et conversions. La section équipement est très bien faite, avec beaucoup d’infos et des photos de ses moules et autres. Je lui en envie certains.
La section « sourcing » nous donne de bonnes adresses, hélas, majoritairement aux USA, mais bon, certaines livrent à l’étranger aussi.
Puis, on finit par les remerciements, l’index détaillé des recettes et une courte biographie de l’auteur.
MON AVIS:
J’ADORE ce livre. Je ne vous l’avais pas encore dit?
Merci Cenk de l’avoir écrit. Entre parenthèses, j’espère qu’il en écrit un autre en ce moment. Ben oui, ça fait 10 ans que le premier est paru, ce serait bien d’en sortir un deuxième, non? Il y a des auteurs qui sortent 1 livre par an, je ne lui demande pas une telle prolixité mais bon, 10 ans Cenk!
J’adore avoir le choix entre des recettes simples et d’autres plus complexes. Entre des classiques revisités et des créations spéciales (celle pour le lancement du magazine de Dolce & Gabbana est superbe). J’aime qu’il n’y ait pas trop de glaçage à la crème sur les gâteaux. J’adore la tarte chocolat et caramel. J’aime la touche turque de certains de ces desserts d’influence plutôt européenne et américaine.
Bref, j’aime …
Une mention spéciale pour les photos. Je ne suis pas fan de toutes, après l’art, c’est très subjectif, mais j’apprécie l’humour dans le stylisme et certaines photos sont simplement sublimes.
Un bon point pour les quantités qui sont exprimées en cup et spoons, mais aussi en grammes et onces, ainsi que les températures en degrés Fahrenheit et Celsius.
Mon seul point négatif, c’est de ne pas pouvoir tout cuisiner sans prendre au moins 20 kilos.
Trêve de blablas. C’est un livre magnifique, que je vous conseille d’ajouter à votre bibliothèque. Je continuerai à le lire et la cuisiner encore pendant longtemps.
Les recettes que j’ai testées ou que je testerai rapidement:
Chocolate chip cookies (cookies au chocolat de Cenk)
Vanilla bean meltaways (Sablés fondants à la vanille)
Tarte chocolat et caramel au beurre salé
Pain pullman au kéfir
Quiche au confit de tomate et au pesto
Tarte aux pommes
Cheesecake au chocolat
Biscotti à la noix caramélisée