Un basique de la cuisine chinoise, à fourrer et à frire…
Feuilles à wontons
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Equipment
- 1 laminoir à pâte
Ingrédients
- 260 g de farine
- 6 g de sel
- 2 g de sucre en poudre
- 125 ml d'eau à température ambiante
- ¼ de cuillère à café de vinaigre d'alcool
- farine de riz pour fleurer le plan de travail
Instructions
- Déposer les ingrédients secs dans le bol du robot, puis au centre, les ingrédients liquides. Faire tourner à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Fleurer le plan de travail avec la farine de riz. Pétrir la pâte. Former un escargot…
- … puis l'aplatir avec la paume de la main en poussant vers l'avant. Recommencer l'opération en tournant la pâte à 45°C entre chaque tour. Si la pâte ne s'amalgame pas bien, rajouter une cuillère à soupe d'eau.
- Au bout de quelques minutes, la pâte est homogène. Former une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 40 minutes.
- Diviser la pâte en 4 pâtons, et les abaisser grossièrement. Puis, les passer au laminoir, en commençant par le cran le plus large et en finissant par le cran le plus fin. Couper la feuille en deux si elle devient trop longue.Fariner les feuilles pour éviter qu'elles ne collent entre elles et les conserver sous un torchon. Utiliser rapidement, sinon les feuilles ont tendance à se coller les unes aux autres…
