Céline - Culinotopia

9 septembre 202012 septembre 2020

Crumble de Zacharie

L’école de mes enfants organise tout au long de l’année des ateliers créatifs, couture, dessin, cuisine …

Cette recette vient d’un de ces après-midi créatifs, et elle est délicieuse. Elle permet d’utiliser des pommes un peu âbimées.

Crumble aux pommes de Zacharie

Céline

C5 B5 Z5 E2

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Temps total 1

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 268 kcal

Ingrédients

5 pommes
125 g de beurre
125 g de farine
120 g de vergeoise (blonde, brune, ou un mélange des deux)
1 cuillère à soupe de cannelle (ou de mélange d'épices à pain d'épices)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et couper en cubes d'environ 1cm les pommes. Les répartir au fond d'un plat.
Mélanger du bout des doigts en sablant la pâte la farine, la vergeoise, la canelle et le beurre en morceaux.
Etaler le mélange sur les pommes.
Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu'à ce le dessus du crumble soit bien doré.

Keyword Crumble

6 septembre 20207 septembre 2020

Ciorba roumaine

Tous les pays ont dans leur tradition culinaire une bonne soupe bien réconfortante pour les soirées d’hiver ou même par une journée plus fraîche l’été. Goulashzuppe, Minestrone, soupe au pistou, harira …

J’ai dégusté la première fois la ciorba dans un restaurant banal en pleine montagne dans le maramures, le nord de la roumanie. Il faisait très chaud ce jour-là, pourtant j’ai rarement apprécié autant une soupe!

Cette recette est celle de hedi, l’ancienne prof principale de mon mari, devenue depuis une amie de la famille. Elle évolue au fil des saisons et de ce qu’on a dans le frigo.

Ciorba roumaine

Céline

… douce et épicée à la fois!

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 3 30

Temps total 4 30

Type de plat Soupe

Portions 6 personnes

Calories 200 kcal

Ingrédients

400 g de boeuf pour fondue (ou un mélange boeuf / veau / porc)
8 carottes
3 navets
1 oignon
1 bulbe de pak choi
½ céleri branche
1 courgette (moyenne)
1 boîte de cubes de tomates (400g)
1 petite boîte de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pâte de poivrons douce (Crème de Paprika – Piros Arany Douce 160 g)
1 pointe de pâte de poivrons forte (Eredeti Gulyáskrém Csípős – Univer – 160 g)
3 litres d'eau
200 g de coco de Paimpol (écossés)
2 cubes de bouillon de légumes Knorr

Instructions

Couper la viande et l'oignon en petits cubes. Réserver.
Couper chaque légume en petits cubes, il faut compter une heure de découpe . Réserver les légumes de côté, ils vont être ajoutés au fur et à mesure.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, et y faire rissoler les oignons et la viande.
Ajouter ensuite la carotte et le navet, et laisser cuire encore 5 minutes pendant la préparation du bouillon.
Ajouter le reste des légumes et mouiller avec le bouillon, puis ajouter le concentré de tomates, ceux de poivrons, saler et poivrer, et porter à ébullition.
Laisser bouillir 2 minutes, puis baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 heures environ (thermostat 3 de ma plaque vitrocéramique). Ou laisser bouillir 15 minutes, puis placer la marmite couverte dans le Wonderbag et l'oublier jusqu'au repas (redonner un bouillon si ce n'est plus assez chaud. Cela cuit et reste chaud pendant 8 heures sans problème).
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec du pain frais.

Keyword ciorba, soupe

6 septembre 20207 septembre 2020

Gâteau au coeur mascarpone

Pour mon dernier anniversaire, mon mari m’a emmené dans un petit resto sicilien qu’on lui avait vanté. Bon, la déco était spéciale, la carte très succinte (donc avec deux enfants en bas âge, difficile de leur trouver quelque chose qui leur plaise) mais délicieuse, et au moment du dessert, j’ai opté pour un gâteau dont je n’avais pas bien entendu l’intitulé, gâteau de ricotta, quelque chose comme cela, mais quel délice! Un gâteau qui semblait simple, mais dont le coeur crémeux, limite coulant respirait la fraîcheur.

J’ai cherché pendant longtemps la recette de ce gâteau, fait quelques essais infructueux, jusqu’à ce que je tombe sur le site de « Châtaigne » avec un gâteau qui ressemblait plutôt bien à ce que je cherchais. Pas de chance, le coeur à la ricotta ressemblait plus à un flan plutôt qu’à une coeur crémeux. j’ai alors tenté de remplacer la ricotta par de la mascarpone, fromage plus riche mais ô combien plus goûteux!

Et miracle! J’ai retrouvé cette texture incomparable, une douceur et une fraîcheur qui rendent le gâteau beaucoup plus léger qu’il n’est en réalité. Bon après, une fois de temps en temps…

Gâteau au coeur mascarpone

Céline

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 425 kcal

Equipment

Un moule assez haut

Ingrédients

Pour la pâte à gateau

210 g de farine T45
80 g de beurre pommade
120 g de sucre de canne
2 oeufs
50 ml de lait demi-écrèmé
1 sachet de levure chimique

Pour le coeur mascarpone

300 g de mascarpone
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre de canne

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre pommade et le lait (à ce moment, on dirait que le mélange graine, cela disparaît à l'ajout de la farine), mélanger, puis la farine, la levure, et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Verser le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné assez haut.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
Verser le mélange sur la pâte à gâteau et enfourner pour 35 minutes.
Démouler à la sortie du four, et laisser refroidir avant de déguster.

Keyword gâteau, mascarpone