Une tarte aux fraises comme je les aime, simple, sans crème.
Pendant longtemps, je n’ai pas apprécié les desserts à base de crème : mokka et sa crème au beurre, crème fouettée servie avec de la glace ou n’importe quel gâteau (juste pour remplir parfois et donner l’impression qu’on en plus dans l’assiette), et par-dessus tout les tartes aux fruits avec leurs couches de crème épaisse un peu figée et leurs glaçages gélifiés.
Il a fallu des années avant que je n’apprécie la tarte tropézienne, ou une bonne crème pâtissière (maison bien sûr).
Et même si j’ai changé et que mes goûts ont évolué, j’ai toujours du mal avec les tartes aux fruits et leur crème. Que je goûte celles de chez le pâtissier (quand je suis invitée) ou celles d’un restaurant, je ne me régale jamais vraiment.
Pourtant c’est joli une tarte aux fruits et tout particulièrement la tarte aux fraises. On dirait une grosse broche parsemée de rubis scintillants. J’aime la décorer avec autant d’attention qu’un joaillier décore son chef-d’œuvre.
Question goût par contre, il me faut du simple, une croûte (c’est le fond de pâte) et des fruits, rien de plus. Donc j’ai créé cette recette. Alors oui, il y a un nappage mais tellement discret, tellement fruité qu’il s’intègre parfaitement aux fruits, et il ne s’épluche pas comme le ferait un glaçage de pâtisserie.
De plus, sans sa crème, la tarte n’en est que plus légère et vous aurez peut-être même le droit d’en reprendre une part (s’il en reste !).
Tarte simple à la fraise
C5 B5 Z5 E507/07/22
Equipment
- 1 moule à tarte de 26cm de diamètre
Ingredients
Pour la pâte sablée:
- 120 g de beurre
- 180 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 500 g de fraises (les plus belles) coupées en 2
Pour le glaçage:
- 100 g de fraises (les plus abîmées) écrasées grossièrement
- le jus d'½ citron (ou ¼ de cuillère à café d'agar agar)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ou
- 100 g de confiture ou de gelée de fraises
Instructions
- Préparer la pâte sablée au TMX. Dans le bol du TMX, mettre le beurre coupé en morceaux, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger 30 secondes, vitesse 5. Ajouter le sucre, l'oeuf et le sel et mélanger 10 secondes, vitesse 5.Passer en mode pétrin, et pétrir pendant 1 minute 30.
- Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 mm. La placer dans un moule à tarte en enlevant la feuille de papier cuisson du dessous. Couper les bords proprement en passant le rouleau sur le dessus du moule. Placer 20 minutes au congélateur (ou 1 heure au frigo).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la tarte du congélateur. Placer si vous l'avez enlevé une feuille de papier cuisson sur le dessus de la tarte et y déposer des billes de cuisson.
- Enfourner pour 10 minutes telle quelle, puis ôter la feuille et les billes et remettre au four pour 10 minutes. La pâte est cuite et joliment dorée. La laisser refroidir un peu avant de la démouler.
- Couper les belles fraises en 2, et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte refroidi.
- Dans une petite casserole, écraser grossièrement les 100g de fraises restantes (mieux vous écraserez les fraises, plus joli sera le glaçage), ajouter le sucre, et le jus de citron et faire chauffer quelques minutes (la pectine du citron va aider le glaçage à prendre et à tenir. Si vous n'avez pas de citron, remplacer par de l'agar agar et dans ce cas, l'inclure dans la préparation froide et mettre à boullir).
- Verser le glaçage sur les fraises et laisser refroidir complètement avant de déguster.
