Auteur/autrice : Céline

Pulled pork, carne mechada, barbacoa, chaque nation a sa recette fétiche de viande effilochée. Aujourd’hui je vous propose une qui vient d’Italie, la farandole di vitello, à base de noix de veau.

Cuisinée avec des tomates, un peu de vin rouge et beaucoup d’amour pendant plus de 3 heures, cette recette accompagne parfaitement un plat de tagliatelles. A vous la viande hyper fondante et tendre, à vous la richesse de la sauce, à vous le réconfortant des pâtes.

Pour mettre tout le monde d’accord autour de la table et se faire plaisir un midi ou un soir…

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Céline

C5 B5 Z5 E5

02/10/22

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h 35 minutes min

Temps total 4 heures h 10 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 609 kcal

Ingrédients

  

• 300 g de tagliatelles sèches
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 3 feuilles de laurier
• 500 g de noix de veau
• 4 cuillères à soupe de vin rouge (du bon, comme cela, vous pourrez le boire à table avec le plat)
• 400 g de tomates en cubes (1 petite boîte)
• 40 g de concentré de tomate (½ petite boîte en gros)
• 50 cl de bouillon de légumes (50cl d'eau et 1 cube ou 1 grosse cuillère à soupe de poudre de bouillon)
• 100 g de parmesan râpé
• 4 branches de thym effeuillées (ou 1 cuillère à soupe)

Instructions

 

• Couper l'oignon, la carotte et le céleri branche en petit dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
  
• Ajouter les dés de légumes ainsi que les feuilles de laurier et faire revenir 10 minutes à feu doux/moyen en remuant de temps en temps.
  
• Ajouter la viande, et la faire dorer sur toutes ses faces à feu plus vif, pendant environ 15 minutes.
  
• Déglacer avec le vin rouge, et poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu'à complète évaporation.
  
• Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu au minimum, et laisser mijoter pendant environ 3 heures (vérifier de temps en temps qu'il reste encore un peu de jus pour faire la sauce).
  
• Après 2 heures 45, cuire les tagliatelles.
• A la fin de la cuisson, effilocher la viande avec 2 fourchettes, ajouter les pâtes et 1 louche d'eau de cuisson des pâtes ( ou 2 selon ce qui vous reste de sauce), et mélanger le tout.
  
• Servir aussitôt parsemé de parmesan et de thym.
  

Keyword carotte, céleri branche, concentré de tomates, laurier, noix de veau, oignon, parmesan, pâtes, tomate, vin rouge