Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Chouquettes

Recette de préparation de CAP pâtissier! faite par devoir et … par gourmandise!

Chouquettes

Céline
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Course Boulange
Servings 25 chouquettes
Calories 75 kcal

Ingredients
  

  • 250 g d'eau
  • 100 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 150 g de farine T55
  • 200-250 g d'oeufs frais (entre 4 et 5)
  • du sucre perlé

Instructions
 

  • Préchauffer le four dès maintenant à 180°C.
  • Réaliser une panade en faisant fondre dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition quelques secondes.
  • Ajouter la farine en une fois hors du feu et bien mélanger avec une spatule. Remettre tout de suite sur feu doux, et remuer énergiquement pour déssécher la pâte. Retirer du feu quand la pâte ne colle plus sur la spatule ni sur les parois de la casserole.
  • Continuer de déssécher la panade dans le robot pâtissier avec la feuille, vitesse 2, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.
  • Battre les oeufs à la fourchette dans un bol.
  • Ajouter les oeufs petit à petit dans le bol du robot, la pâte doit se réhydrater en douceur. On doit obtenir un ruban cassant et une pâte lisse et brillante. Tous les oeufs ne seront peut-être pas nécessaires.
  • Pocher en dôme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les chouquettes doivent faire environ 5 cm de large. Pocher en quinconce, la pâte à chou se développant beaucoup. Dorer délicatement avec le reste d'oeuf battu. Rayer les choux à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'ils n'explosent à la cuisson. Parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner pour environ 40 minutes à 180°C maximum (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson).
Keyword chouquette
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Boulettes de poulet à la japonaise – Tsukune

Nouveau boucher dans ma ruche, mais qui propose du haché de poulet. C’est assez rare pour que je saute sur l’occasion de tester ces boulettes de viande plus lights que les mici!
Recette chinée sur pinterest et provenant du blog « la cerise sur le maillot« , et adaptée à mes envies!

Boulettes Tsukune

Céline
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Marinade (optionnel) 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Plat principal
Servings 20 boulettes
Calories 40 kcal

Ingredients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g de haché de poulet
  • 2 cuillères à soupe de miso (idéalement blanc)
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 5 cm de gingembre frais

Pour la sauce:

  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 5 cl de sauce soja sucrée
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

Instructions
 

  • Eplucher l'oignon, le couper en 4. Eplucher également le gingembre et le couper en petits bouts. Les mixer finement dans un blender (ou râper le gingembre avec une râpe Microplane).
  • Mélanger dans un saladier le haché de poulet, l'oignon, le gingembre, le cumin, le miso et le cumin. Réserver pendant une heure au frais (optionnel).
  • Former des boulettes, les placer sur une plaque de pâtisserie et enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes. Les boulettes doivent être dorées mais pas brûlées.
  • Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
  • Servir les boulettes chaudes, tièdes ou froides et la sauce à côté pour tremper chaque boulette dedans.
Keyword boulette, miso, Tskunune
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Fougasses

Entre ma série boulange et mes essais de levain, bref la tête dans la farine … j’ai finalement craqué pour le livre « le chant du pain » de Paul Magnette (livre que je feuilletais de temps en temps au supermarché en me disant de rester raisonnable et de ne pas acheter un nouveau livre de cuisine avant d’avoir au moins fini de lire les derniers achetés).
A ma décharge, le livre est super bien expliqué, et met les techniques professionnelles au niveau des lecteurs amateurs. La section levain est très détaillée et m’a permis de mettre sur la table Ces délicieuses fougasses.

Fougasses

Céline
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de repos 8 hours
Course Boulange
Calories 770 kcal

Ingredients
  

  • 500 g de farine T65
  • 325 g d'eau tiède (env. 30°C)
  • 100 g de levain liquide
  • 2 g de levure de boulanger sèche (ou 4g de levure fraîche)
  • 10 g de sel fin
  • 30 g d'huile d'olive
  • garniture si souhaitée (anchois, olives, origan, romarin, thym…)

Instructions
 

  • Pour déguster les fougasses le soir vers 19:00, il faut commencer à travailler la pâte vers 14:30, donc, mettre le levain à monter le matin vers 9:00.
  • Le matin donc, prélever 40g du levain mère, rajouter 40g d'eau à température ambiante, 40g de farine T65, bien mélanger pour que toute la farine soit absorbée, puis poser une petite assiette pour éviter que quelque chose ne tombe dedans, tout en laissant l'air passer, et laisser pousser.
  • Vers 14:30, le levain devrait être à son maximum.
  • Verser l'eau et la farine dans la cuve du pétrin et faire tourner 2 minutes, vitesse 1 avec le crochet pétrisseur.
    Laisser reposer 30 minutes la pâte sous un torchon.
  • Ajouter le levain liquide, la levure et le sel et pétrir 2 minutes à première vitesse, puis 2 minutes, vitesse 2.
    Ajouter lentement l'huile d'olive et laisser tourner encore 2 minutes, vitesse 2. Ajouter les condiments.
    Laisser la pâte reposer 30 minutes.
  • Relancer le pétrin quelques secondes, puis laisser reposer de nouveau 30 minutes.
  • Relancer encore une fois le pétrin quelques secondes, couvrir d'un linge humidifié, et laisser reposer 1h30.
  • Diviser la pâte en 3 parts égales, les façonner en boules et laisser reposer 15 minutes.
  • Applatir à la main chaque pâton pour lui donner une forme ovale d'une épaisseur d'environ 1 cm.
  • Placer les fougasses sur une plaque à pâtisserie huilée, les entailler de 6 coups de lame en épis, et étirer quelque peu les entailles pour leur donner une forme.
    Laisser reposer 30 minutes.
    Allumer le four, thermostat 240°C, une grille au milieu pour les fougasses, un lèchefrite dans le bas du four.
  • Enfourner les fougasses pour 15-20 minutes chacunes et jeter un verre d'eau (chaude pour éviter les éclaboussures trop importantes) dans le lèchefrite.
    Bien surveiller la cuisson à partir de 15 minutes, les fougasses doivent être dorées mais pâles, sinon elles durcissent trop. Elles sont encore meilleures servies le jour même et encore tièdes.
Keyword fougasse