Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Pickles de betteraves rouges maison

Mes enfants adorent les pickles, surtout les cornichons. Ils sont capables d’en avaler un gros pot en une soirée. Mon fils boit même le vinaigre des pots (en cachette). Vu que les cornichons ne se plaisent pas trop dans mon potager, j’ai décidé de faire cette année des pickles de betterave rouge. Pour changer…

Avez-vous déjà goûté? Que ceux qui n’aiment pas le côté terreux de la betterave se rassurent. En pickles, les betteraves n’ont plus du tout le même goût. C’est comme des cornichons … mais, rouges, en betterave quoi…

Alors, hop hop hop, un matin, j’ai récolté mes betteraves, un petit lavage, un peu de corvée d’épluchage. Hop hop hop, tout dans le pot, des aromates et du vinaigre chaud par dessus. J’ai refermé, rangé, et maintenant j’attends patiemment que le temps fasse son effet.

J-18 avant de les déguster …

Et en bonus, je vous publie bientôt une recette pour utiliser les fanes des pieds de betterave. Zéro gaspi!

Pickles de betteraves rouges

Céline
C5 B4 Z3 E3
120923
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 30 days
Temps total 30 days 30 minutes
Type de plat Basique
Cuisine Française
Portions 5 bocaux de 720 ml
Calories 100 kcal

Equipment

  • 5 bocaux à vis vides (les miens sont des bocaux de 720ml)

Ingrédients
  

  • 7 betteraves rouges (environ)
  • vinaigre (compter environ 350ml par bocal de 720ml)
  • sel
  • poivre en grains
  • graines de coriandre
  • branches de romarin

Instructions
 

  • Préparer les betteraves rouges. Les éplucher finement…
  • … puis les couper en frites.
  • Les placer dans un bocal en essayant d'en faire rentrer le plus possible. Par bocal, déposer 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre en grains et une de graines de coriandre ainsi qu'une branche de romarin.
  • Porter du vinaigre à ébullition (attention au nez, aérez bien car c'est violent comme odeur), puis verser le vinaigre bouillant dans chaque bocal jusqu'à recouvrir les frites de betteraves rouges. Fermer immédiatement les bocaux avec le couvercle et les retourner sur le plan de travail jusqu'à complet refroidissement.
    Les stocker dans un endroit sombre pendant 1 mois avant de les consommer comme des cornichons.
Keyword facile, gourmand, végétarien

D’autres idées pour cuisiner les betteraves vous attendent ici:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Salade betterave, poire et burrata

Velouté de betterave rouge

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Barbecue de poulet mariné moutarde et orange

Demain, c’est l’automne! On vit les dernières tomates, les poivrons et les aubergines ont depuis longtemps été mangés eux. Il reste dans le potager quelques courgettes, des courges qui finissent de grossir et plein d’herbes aromatiques pour sublimer nos plats d’automne.

Alors, on profite des derniers jours d’été et de beau temps pour faire un barbecue. Pour changer des chipos, des merguez et des brochettes, je vous propose aujourd’hui du poulet mariné de curieuse manière: moutarde à l’ancienne et marmelade d’oranges amères. Bizarre, hein?

Et pourtant….

Et pourtant, c’est délicieux. Vraiment!!! C’est doux et subtil, le côté sucré-salé est très léger. C’est fin, c’est délicat, c’est un peu collant. Bref, il est trop bon ce dernier barbecue de l’été…

Barbecue de poulet mariné moutarde et orange

Céline
C5 B5 Z5 E5
100923
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise
Portions 4 personnes
Calories 322 kcal

Equipment

  • 1 barbecue (idéalement au charbon)

Ingrédients
  

  • 4 cuisses ou blancs de poulet (selon votre goût)
  • 6 grosses cuillères à soupe de marmelade d'orange amère
  • 3 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre de moulin

Instructions
 

  • Dans un bol, combiner la marmelade, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
  • Enlever la peau des cuisses de poulet, puis enrober chaque morceau de poulet de marinade. Réserver jusqu'à ce que le barbecue soit prêt.
  • Déposer les morceaux de poulet sur la grille du barbecue. Retourner régulièrement les morceaux pendant la cuisson et re-badigeonner de marinade au fur et à mesure de la cuisson, et ce jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Keyword barbecue, facile, gourmand

Envie de faire durer la saison des barbecues? Essayez ces autres recettes de poulet:

Brochettes de poulet mariné à l’ail confit

Eid ka Murgh Kabab (Brochettes de poulet au barbecue)

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Confit de raisins aux amandes

J’adore le raisin! Sous forme de vin bien sûr (si possible rouge et un peu tannique), mais aussi en raisin de table. J’aime les raisins qui oscillent entre le sucré et l’acidulé. Ce sont des petits bonbons naturels. Quand j’en achète, j’ai du mal à ne pas piocher dans la corbeille à chaque fois que je passe devant.

Par contre, ce n’est pas un fruit que je cuisine beaucoup. De temps en temps, j’utilise des raisins secs (et si possible j’essaie de trouver des raisins secs moelleux, type Maître Prunille). Mais c’est rare que je cuisine des raisins frais. Il faudra que j’essaie un jour…

La recette que je vous propose aujourd’hui vient de Grèce. C’est une sorte de confiture avec des raisins entiers, c’est pourquoi, je trouve que le titre « confit de raisin » lui va plutôt bien.

Pour cette recette, il vous faudra trouver du raisin sans pépins. Il n’y a rien de pire que de croquer dans un pépin bien acide. Surtout dans une préparation bien sucrée.

Des raisins sans pépins donc, confits doucement dans un sirop à la vanille, relevé d’une pointe de verveine et de citron, et des petites amandes croquantes. Une belle combinaison, qui pourra se déguster avec une tranche de cake à l’heure du thé, ou recouvrir une boule de glace à la vanille…

Confit de raisins aux amandes

Céline
C5 B3 Z- E-
170823
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 1 day
Temps total 1 day 55 minutes
Type de plat Confiture
Cuisine Grecque
Portions 1 bocal de 720 ml
Calories 2403 kcal

Equipment

  • 1 bocal de 720ml

Ingrédients
  

  • 500 g de raisins blancs sans pépins
  • 450 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 feuilles de verveine
  • 40 g d'amandes émondées

Instructions
 

  • Détacher les raisins de la grappe, enlever les pédoncules, et laver les grains. Égoutter.
  • Dans une casserole, placer les raisins, le sucre, la gousse de vanille coupée en 2, ainsi que 140 ml d'eau.
  • Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et cuire 5 minutes. Laisser refroidir et infuser toute la nuit.
  • Le lendemain matin, remettre la casserole à feu doux et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, puis récupérer les raisins à l'aide d'une araignée et les réserver.
  • Porter le reste du sirop à ébullition doucement, et laisser cuire environ 10 minutes, ou jusqu'une goutte de sirop sur une assiette froide forme des vagues quand on souffle dessus doucement.
    Ajouter le jus de citron et la verveine, laisser mijoter 1 minute supplémentaire, puis réserver le tout.
  • Toaster à sec les amandes dans une poêle.
  • Ajouter les amandes et les raisins de nouveau dans le sirop, et laisser refroidir complètement. Ôter la gousse de vanille et les feuilles de verveine, puis verser le tout dans le bocal. Fermer et conserver au frais.
Keyword conserves, de saison, gourmand

Retrouvez d’autres recettes de saison:

Gâteau alsacien aux quetsches et aux amandes

Soupe glacée betterave, courgette et feta