Parfois le soir à la maison, c’est la catastrophe, le branle-bas de combat… il n’y a plus de pain.
et puis parfois cette mauvaise nouvelle se transforme en bonne nouvelle. Chic! Maman va faire du pain. Alors on est d’accord, c’est pas ce jour-là que je vais tenter un pain sur poolish, ou une pousse lente au frigo.
c’est plutôt le jour où je vais sortir mes livres de recettes et que je vais tenter de dénicher un pain qu’on peut manger encore tiède, un pain plat, ou avec peu de temps de pousse. Et parfois aussi, un qui ne nécessite pas trop d’ingrédients annexes car, en plus, le frigo est vide.
c’est par un soir comme celui-là que j’ai tenté pour la première fois le pain lavash d’Arménie, un pain plat, une sorte de galette, un monument dans la cuisine arménienne, iranienne, turque ou du Moyen-orient. Traditionnellement cuit dans un tandoor, on va le cuire nous dans une poêle chaude (parce que bizarrement, on n’a pas forcément un four tandoor dans le jardin … un jour peut-être!).
Et c’est une bonne découverte, c’est délicieux, servi encore tiède. parfait pour accompagner des légumes rôtis au four, ou des brochettes de viande. A refaire donc!
Pain lavash d’Arménie
C5 B5 Z5 E505/07/22
Ingredients
- 500 g de farine T55
- 300 g de farine T110
- 24 g de levure fraîche de boulanger
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre
- 250 g de fromage blanc (ou yaourt ou yaourt à la grecque)
- 2 cuillères à café rases de sel
- 300 g d'eau tiède
- un peu d'huile
Instructions
- Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède avec le sucre, et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Dans la cuve du TMX, ajouter les farines, le fromage blanc et le sel à la levure (attention à ce que le sel ne touche pas directement la levure). Passer en mode pétrin et pétrir 7 minutes.
- Déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un linge et laisser pousser pendant 1 heure (un peu plus en hiver).
- Dégazer la pâte et la séparer en 16 pâtons. Etaler chaque pâton sur un plan de travail huilé (si si, ça marche super bien!). Plus vous étalez finement le pâton, plus fine et souple sera votre galette. Par contre, attention à la décoler sans la déchirer et à ce que les bords ne collent pas ensemble.
- Faire cuire les galettes environ 2 à 3 minutes sur chaque face dans une poêle antiadhésive.
