Catégorie : Recettes salées

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Pesto de fanes de radis

j’ai cette semaine commandé des radis dans ma ruche (qui dit oui) et mon maraîcher m’a tendu une énorme botte (où soit dit en passant, il y avait plus de verdure que de radis). Pas grave, on ne gaspille pas, c’est le moment d’adapter une recette de pesto!

Ingrédients:

les fanes d'une botte de radis (env. 400g)
100g de noix de cajou
140g de pecorino romano
100g d'huile d'olive

Mettre les noix de cajou dans le bol du TMX et mixer environ 10 secondes puissance 5.

Ajouter le pecorino en morceaux et remixer encore 10 secondes puissance 5.

Verser l’huile, puis les fanes très grossièrement ciselées, et mixer environ 30 secondes puissance 5. Assaisonner si nécessaire (le pecorino est déjà très salé).

Le pesto est prêt!

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Chou-fleur entier cuit au four

j’adore le chou-fleur mais en gratin, cela peut être lourd, et je me lasse du chou-fleur à la vapeur. une solution, le cuire au four. d’habitude, c’est en fleurettes, mélangé avec plein d’autres légumes qui composeront un ou plusieurs buddah bowl. Cette fois, il sera cuit entier pour que toute la famille en profite (enfin j’espère)!

Ingrédients:

1 chou-fleur entier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25g de beurre demi-sel
2 cuillères à café de 5 parfums
1 cuillère à café de sel

Enlever les feuilles les plus dures du chou-fleur, laisser les plus tendres. Couper le pied, et faire une incision en forme de croix sur le dessous.

Mélanger dans un bol le beurre, l’huile d’olive, le sel et les épices. Masser le chou-fleur avec la préparation.

Verser un cm d’eau au fond d’un plat rond qui soit le plus en rapport avec la taille du chou-fleur, de sort que ce dernier soit bien serré. Couvrir le chou-fleur d’un papier cuisson puis de papier aluminium et bien le fermer pour que cela soit le plus hermétique possible.

Enfourner à 170°C pendant minimum 1h30. Servir chaud en accompagnement d’un rôti ou froid.

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Pulled pork / Effiloché de porc

on en voit des publicites partout: pulled pork, pulled chicken, etc…by herta. alors, oui, mais non, on le fait maison, c’est si simple. d’habitude, je cuisinais une rouelle de porc mais cette découpe n’existe pas en belgique (en tout cas pas chez mon boucher) alors, cette fois, ce sera un rôti de jambon!

Ingrédients:

1,5 kg de rôti de jambon de porc

Pour la marinade:
2 cuillères à soupe de cassonnade brune
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de piment de cayenne
2 cuillères à soupe de sel

Pour la sauce:
18g de ketchup
16g de miel liquide
150ml de vinaigre de cidre
30g de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de céleri moulu
1 cuillère à café de sel

Mélanger les ingrédients de la marinade, et en enrober la viande. La réserver une nuit au frigo.

Préchauffer le four chaleur tournante 140°C.

Enfourner la viande laquée de la moitié de la sauce dans une cocotte en fonte avec son couvercle. Toutes les heures, retourner le rôti et rajouter sur le dessus un peu de sauce.

Au bout de 4 heures, la viande est prête à être effilochée.

Servir le rôti avec par exemple une salade de chou rouge et une sauce fromage blanc citronnée, et une poêlée de pommes de terre à l’huile d’olive.

Tips: ajouter de l’ail en chemise dans le plat pour qu’elle confise pendant la cuisson.