Catégorie : Recettes salées

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Pulled pork / Effiloché de porc

on en voit des publicites partout: pulled pork, pulled chicken, etc…by herta. alors, oui, mais non, on le fait maison, c’est si simple. d’habitude, je cuisinais une rouelle de porc mais cette découpe n’existe pas en belgique (en tout cas pas chez mon boucher) alors, cette fois, ce sera un rôti de jambon!

Ingrédients:

1,5 kg de rôti de jambon de porc

Pour la marinade:
2 cuillères à soupe de cassonnade brune
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de piment de cayenne
2 cuillères à soupe de sel

Pour la sauce:
18g de ketchup
16g de miel liquide
150ml de vinaigre de cidre
30g de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de céleri moulu
1 cuillère à café de sel

Mélanger les ingrédients de la marinade, et en enrober la viande. La réserver une nuit au frigo.

Préchauffer le four chaleur tournante 140°C.

Enfourner la viande laquée de la moitié de la sauce dans une cocotte en fonte avec son couvercle. Toutes les heures, retourner le rôti et rajouter sur le dessus un peu de sauce.

Au bout de 4 heures, la viande est prête à être effilochée.

Servir le rôti avec par exemple une salade de chou rouge et une sauce fromage blanc citronnée, et une poêlée de pommes de terre à l’huile d’olive.

Tips: ajouter de l’ail en chemise dans le plat pour qu’elle confise pendant la cuisson.

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Mijoté de poulet au chocolat, croustillant au maïs

Recette adaptée du livre « Simple » de Yotam Ottolenghi

Ingrédients:

Pour le mijoté de poulet:
4 cuisses de poulet
2 oignons
3 gousses d'ail, hachées
1 pointe de harissa
2 cuillères à café de paprika doux fumé
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tomates
400ml de passata
2 gros poivrons rouge
250ml d'eau
15g de chocolat noir

Pour le croustillant au maïs:
500g de maïs
70g de beurre
3 oeufs
3 cuillères à soupe de lait demi-écrèmé
3/4 cuillères à soupe de sel
poivre

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive feu moyen-vif. Ajouter les oignons tranchés et les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 minutes.

Baisser un peu le feu et ajouter l’ail, la harissa, le paprika, le poulet, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement, puis ajouter les tomates et les poivrons coupés en cubes, ainsi que la passata. Ajouter l’eau, porter à ébullition, couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le chocolat noir, et pousuivre le cuisson environ 40 minutes à découvert en remuant toujours régulièrement. La cuisson est finie quand la sauce est bien épaisse et que la chair du poulet se détache facilement.

Servir le poulet tel quel ou façon Parmentier, avec le croustillant de maïs par dessus. Dans ce cas, réserver le poulet et sa sauce dans un grand plat qui passe au four.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un robot, mixer le maïs avec le beurre fondu, le lait, les jaunes d’oeufs et le sel. A obtention d’un coulis épais, le réserver dans un saladier. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au coulis de maïs.

Verser la préparation sur le poulet et faire gratiner 35 minutes au four en surveillant la cuisson au bout de 25 minutes (couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus colore trop vite).

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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Poisson sauce tomates – cacahuètes

Ingrédients (pour 4 personnes):

Temps total: 30 minutes

600g de poisson blanc
1 boîte de conserve de 400g de dés de tomate
60g de beurre de cacahuète (avec morceaux pour moi)
2 échalottes
3 gousses d'ail
1 c.à.c. de gingembre
1 pincée de noix de muscade moulue
feuilles de coriandre
poivre de Cayenne
sel
huile d'olive

Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Y faire revenir à feu doux pendant 5 minutes les échalottes émincées , puis ajouter les gousses d’ail finement hachées et laisser encore 2 minutes environ.

Ajouter les épices et les laisser cuire une petite minute. Puis verser les tomates et un peu d’eau et laisser mijoter 15 minutes environ.

Ajouter enfin les filets de poisson, et les laisser pocher dans la sauce environ 8 minutes. Parsemer de feuilles de coriandre.

Servir avec du riz complet.