Catégorie : Recettes salées

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Chou-fleur entier cuit au four

j’adore le chou-fleur mais en gratin, cela peut être lourd, et je me lasse du chou-fleur à la vapeur. une solution, le cuire au four. d’habitude, c’est en fleurettes, mélangé avec plein d’autres légumes qui composeront un ou plusieurs buddah bowl. Cette fois, il sera cuit entier pour que toute la famille en profite (enfin j’espère)!

Ingrédients:

1 chou-fleur entier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25g de beurre demi-sel
2 cuillères à café de 5 parfums
1 cuillère à café de sel

Enlever les feuilles les plus dures du chou-fleur, laisser les plus tendres. Couper le pied, et faire une incision en forme de croix sur le dessous.

Mélanger dans un bol le beurre, l’huile d’olive, le sel et les épices. Masser le chou-fleur avec la préparation.

Verser un cm d’eau au fond d’un plat rond qui soit le plus en rapport avec la taille du chou-fleur, de sort que ce dernier soit bien serré. Couvrir le chou-fleur d’un papier cuisson puis de papier aluminium et bien le fermer pour que cela soit le plus hermétique possible.

Enfourner à 170°C pendant minimum 1h30. Servir chaud en accompagnement d’un rôti ou froid.

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Pulled pork / Effiloché de porc

on en voit des publicites partout: pulled pork, pulled chicken, etc…by herta. alors, oui, mais non, on le fait maison, c’est si simple. d’habitude, je cuisinais une rouelle de porc mais cette découpe n’existe pas en belgique (en tout cas pas chez mon boucher) alors, cette fois, ce sera un rôti de jambon!

Ingrédients:

1,5 kg de rôti de jambon de porc

Pour la marinade:
2 cuillères à soupe de cassonnade brune
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de piment de cayenne
2 cuillères à soupe de sel

Pour la sauce:
18g de ketchup
16g de miel liquide
150ml de vinaigre de cidre
30g de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de céleri moulu
1 cuillère à café de sel

Mélanger les ingrédients de la marinade, et en enrober la viande. La réserver une nuit au frigo.

Préchauffer le four chaleur tournante 140°C.

Enfourner la viande laquée de la moitié de la sauce dans une cocotte en fonte avec son couvercle. Toutes les heures, retourner le rôti et rajouter sur le dessus un peu de sauce.

Au bout de 4 heures, la viande est prête à être effilochée.

Servir le rôti avec par exemple une salade de chou rouge et une sauce fromage blanc citronnée, et une poêlée de pommes de terre à l’huile d’olive.

Tips: ajouter de l’ail en chemise dans le plat pour qu’elle confise pendant la cuisson.

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Mijoté de poulet au chocolat, croustillant au maïs

Recette adaptée du livre « Simple » de Yotam Ottolenghi

Ingrédients:

Pour le mijoté de poulet:
4 cuisses de poulet
2 oignons
3 gousses d'ail, hachées
1 pointe de harissa
2 cuillères à café de paprika doux fumé
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tomates
400ml de passata
2 gros poivrons rouge
250ml d'eau
15g de chocolat noir

Pour le croustillant au maïs:
500g de maïs
70g de beurre
3 oeufs
3 cuillères à soupe de lait demi-écrèmé
3/4 cuillères à soupe de sel
poivre

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive feu moyen-vif. Ajouter les oignons tranchés et les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 minutes.

Baisser un peu le feu et ajouter l’ail, la harissa, le paprika, le poulet, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement, puis ajouter les tomates et les poivrons coupés en cubes, ainsi que la passata. Ajouter l’eau, porter à ébullition, couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le chocolat noir, et pousuivre le cuisson environ 40 minutes à découvert en remuant toujours régulièrement. La cuisson est finie quand la sauce est bien épaisse et que la chair du poulet se détache facilement.

Servir le poulet tel quel ou façon Parmentier, avec le croustillant de maïs par dessus. Dans ce cas, réserver le poulet et sa sauce dans un grand plat qui passe au four.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un robot, mixer le maïs avec le beurre fondu, le lait, les jaunes d’oeufs et le sel. A obtention d’un coulis épais, le réserver dans un saladier. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au coulis de maïs.

Verser la préparation sur le poulet et faire gratiner 35 minutes au four en surveillant la cuisson au bout de 25 minutes (couvrir d’une feuille de papier alu si le dessus colore trop vite).

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.