Parce qu’il faut vider le congélateur et qu’il y a des légumes en fin de vie chez moi, jeprépare un bon couscous. avec ses épices finement dosées, il est très gouteux, et tout le monde l’apprécie. De plus, il s’adapte admirablement à tous les légumes que vous désirez.
Recette adaptée du blog « Passionculinaire »
Ingrédients (pour un gros couscous): Pour le bouillon : 1,5 kg de mouton (épaule, souris ...) 2 oignons blancs 1 petit bouquet de persil plat Une boite de pois chiche 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Epices: 1 cuillère à café pleine de Rass el Hanout 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de pistils de safran 1 cuillère à café de gingembre moulu un cube de bouillon type Knorr sel Légumes: 4 grosses carottes 2 courgettes 4 navets 2 pommes de terre ou patate douces 1 morceau de potiron des fèves (et si vous voulez varier : du chou blanc, du poivron, de l' aubergine (attention ça colore la sauce), 1 à 2 tomates ... Environ 4 L d'eau
Mettre l’huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux.
Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine.
Mélanger, puis arroser d’eau en couvrant généreusement toute la viande. Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes.
Nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux.
Par exemple : la carotte et la courgette une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. La pomme de terre et le navet en quatre dans le sens de la longueur, laisser les fèves ainsi, tailler le potiron en moyen morceaux, couper le chou en gros quartiers (l’incorporer en premier) …
Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l’os, ajouter le navet, les pois chiches et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes.
Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d’eau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Servir avec une semoule nature.
