Catégorie : Brioches

krantz, babka, cozonac, tous ces noms se réfèrent à une recette traditionnelle de brioche d’europe de l’est! mais elles pullulent sur le web et dans les pâtisseries en ce moment. moi qui craignait de confectionner une brioche (qui ne lèverait pas et que je devrai manger toute seule), je suis enhardie!

cette recette est Adaptée du livre « jérusalem » de yotam ottolenghi.

Ingrédients:
Pour la brioche:
270g de farine de blé
13g de levure de boulanger fraîche
6cl d’eau tiède
2 oeufs à température ambiante
50g de sucre en poudre
70g de beurre à température ambiante, en dés de 2cm
Une pincée de sel
Les zestes d’un demi-citron bio

Pour la garniture au chocolat:
70g de chocolat noir
60g de beurre pommade
25g de sucre glace
15g de cacaco Van Houten
3 grosses cuillères à soupe de marmelade d'orange
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour le sirop:
130g de sucre en poudre
80g d’eau

Diluer la levure fraîche dans la cuve du Thermomix avec 6cl d’eau tiède (ou de lait tiède). 10 secondes, vitesse 1.

Ajouter la farine, le sucre et le zeste de citron, et mélanger 1 minute, vitesse 1. Ajouter ensuite l’oeuf et un peu d’eau supplémentaire si nécessaire.

Pétrir la pâte pendant 3 minutes en mode pétrin jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajouter maintenant le beurre coupé en morceau et pétrir encore pendant 5 minutes en mode pétrin. La pâte doit être souple, brillante et lisse.

Verser la pâte dans un saladier huilé, la couvrir de papier alimentaire et la laisser reposer pendant toute une nuit au réfrigérateur (au moins une demi-journée dans tous les cas).

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur.

Préparer le moule. Le huiler, puis déposer du papier cuisson au fond du moule.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre et la marmelade d’oranges. Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et le sucre en poudre. Laissez refroidir quelques minutes. *

Pendant ce temps-là, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il faut qu’elle forme un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm, le petit côté devant être aussi long que la longueur du moule à cake qu’on va utiliser. Ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail pour que la pâte n’adhère pas.

Etaler sur cette pâte la garniture au chocolat avec un couteau palette, en veillant bien à laisser une marge de 1 ou 2 cm sur les bords. Humidifier les bords avec un peu d’eau.

Rouler la pâte dans la longueur (en partant du petit côté). Ne pas hésiter à bien serrer. La faire reposer sur sa couture.

Muni d’un couteau bien tranchant, inciser le rouleau de pâte dans sa longueur. Les placer côté coupé vers le haut. **

Tresser alors les deux morceaux de pâte, en pressant délicatement les extrémités de la tresse ensemble.

Transférer la pâte dans un moule à cake, couvrir d’un linge humide et laisser reposer une heure à une heure et demie dans un endroit chaud. Le gâteau va encore lever, jusqu’à 50% en plus.

Avant la fin du repos, préchauffer le four à 190°. Puis enfourner la brioche environ 30 minutes. Une pique à brochette insérée au centre doit ressortir propre.

Pendant ce temps-là, réaliser le sirop. Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à petite ébullition (le sucre doit être fondu). Réserver. ***

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche du sirop. Démouler les gâteaux chauds, puis les laisser totalement refroidir.