Catégorie : Recettes soupes

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Ciorba roumaine

Tous les pays ont dans leur tradition culinaire une bonne soupe bien réconfortante pour les soirées d’hiver ou même par une journée plus fraîche l’été. Goulashzuppe, Minestrone, soupe au pistou, harira …
J’ai dégusté la première fois la ciorba dans un restaurant banal en pleine montagne dans le maramures, le nord de la roumanie. Il faisait très chaud ce jour-là, pourtant j’ai rarement apprécié autant une soupe!
Cette recette est celle de hedi, l’ancienne prof principale de mon mari, devenue depuis une amie de la famille. Elle évolue au fil des saisons et de ce qu’on a dans le frigo.

Ciorba roumaine

Céline
… douce et épicée à la fois!
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures 30 minutes
Type de plat Soupe
Portions 6 personnes
Calories 200 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g de boeuf pour fondue (ou un mélange boeuf / veau / porc)
  • 8 carottes
  • 3 navets
  • 1 oignon
  • 1 bulbe de pak choi
  • ½ céleri branche
  • 1 courgette (moyenne)
  • 1 boîte de cubes de tomates (400g)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons douce (Crème de Paprika – Piros Arany Douce 160 g)
  • 1 pointe de pâte de poivrons forte (Eredeti Gulyáskrém Csípős – Univer – 160 g)
  • 3 litres d'eau
  • 200 g de coco de Paimpol (écossés)
  • 2 cubes de bouillon de légumes Knorr

Instructions
 

  • Couper la viande et l'oignon en petits cubes. Réserver.
  • Couper chaque légume en petits cubes, il faut compter une heure de découpe . Réserver les légumes de côté, ils vont être ajoutés au fur et à mesure.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, et y faire rissoler les oignons et la viande.
  • Ajouter ensuite la carotte et le navet, et laisser cuire encore 5 minutes pendant la préparation du bouillon.
  • Ajouter le reste des légumes et mouiller avec le bouillon, puis ajouter le concentré de tomates, ceux de poivrons, saler et poivrer, et porter à ébullition.
  • Laisser bouillir 2 minutes, puis baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 heures environ (thermostat 3 de ma plaque vitrocéramique). Ou laisser bouillir 15 minutes, puis placer la marmite couverte dans le Wonderbag et l'oublier jusqu'au repas (redonner un bouillon si ce n'est plus assez chaud. Cela cuit et reste chaud pendant 8 heures sans problème).
  • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec du pain frais.
Keyword ciorba, soupe
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Soupe de courgette au pesto aux champignons des bois servie avec une ciabatta gratinée au fromage

Première recette de ma box Hello Fresh de la semaine. Préparée sans pomme de terre pour un souper plus light. eh oui, parce qu’une soupe à base de pomme de terre l’été, même le soir, chez moi c’est sans façon!
Ingrédients:
2 Oignons
2 Courgettes
15g de Graines de courge
3 Ciabattas blanches
120g de Pesto aux champignons des bois
75g de Gouda Mi-Vieux râpé
3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
2 Cubes de bouillon de légumes
Poivre et sel

Facultatif:
300g de Pommes de terre à chair fondante

Préchauffer le four à 180 degrés et porter 900 ml d’eau à ébullition. Émincer l’oignon. Éplucher ou bien laver bien les pommes de terre et les découper en petits morceaux. Faire 3 fins rubans de courgette par personne et détailler le reste.

Faire chauffer la poêle à feu vif et y griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Les réserver.

* Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe et y faire revenir l’oignon 2 minutes à feu doux. Ajouter les dés de courgette, porter le feu à moyen-doux et remuer pendant 3 minutes.

* Ajouter les pommes de terre et les 900 ml d’eau bouillante à la marmite. Émietter le cube de bouillon au-dessus et, à couvert, laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et y faire cuire les lamelles de courgette 5 minutes à feu moyen-doux. Retourner à mi-cuisson.

Ouvrir les ciabattas par le dessus, dans le sens de la longueur, mais pas jusqu’au bout. Les tartiner de la moitié du pesto et parsemer la de la moitié du fromage râpé. Enfourner pour  8 minutes.

* Hors du feu, mixer le contenu de la marmite à l’aide du mixeur plongeant. Ajouter éventuellement de l’eau bouillante pour liquéfier la soupe. Incorporer le reste de pesto et de fromage à la soupe. Saler et poivrer.

Versez la soupe dans les bols. Disposer les lamelles de courgette par-dessus et garniravec les graines de courge. Accompagner le tout avec la ciabatta gratinée au fromage.

 

Version Thermomix, sans pommes de terre. (remplace les points *)

Faire rissoler les oignons dans l’huile d’olive 2 minutes à 90°C, vitesse 1. Ajouter les dés de courgettes, les cubes de bouillon et 900g d’eau et laisser mijoter 20 minutes, 98°C, vitesse 1. Mixer 1 minute, en augmentant la vitesse jusqu’à 10. Puis incorporer le fromage et le pesto en mélangeant vitesse 3, rotation inversée, quelques secondes.

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Velouté courgette – brocoli

en général, à la fin de l’hiver, je me languis des salades estivales, et j’abandonne mes soupes pour de délicieuses salades composées. puis vient un moment au début de l’été, où il fait un brin plus froid (entre 15 et 20°C), et là, soudain, me vient une envie d’une bonne soupe bien chaude. une soupe comme celle-ci!
Recette tirée du vital Food #
Ingrédients:
1 demi-tête de brocoli
1 courgette moyenne
1 cube de bouillon Knorr aux herbes de Provence
10 cl de crème fraîche légère 
ou de crème de noix de cajou
sel et poivre
75cl d'eau

Découper la courgette en cube en gardant la peau. Découper des fleurettes de brocoli et peler le pied pour enlever toutes les parties trop fibreuses, le découper et l’ajouter.

Verser les légumes découpés dans le Thermomix avec le cube de bouillon, le sel et l’eau, et programmer, 20 minutes, température 98°C, vitesse 1.

Quand la cuisson est terminée, ajouter la crème et mixer 45 secondes en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 10.

Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.