Cela fait des années que mon mari et moi n’allons plus au restaurant pour la St Valentin. Ce ne sont pas forcément les enfants qui nous freinent, non, on pourrait faire appel à une babysitter. Quoique… Elles sortent elles-mêmes le soir de la St Valentin.
Non, c’est plus simple que cela. Le soir de la St Valentin, les restos font des menus spéciaux souvent très moyens à des prix très… indécents. Et puis, à force de cuisiner, on se rend compte qu’on égale (parfois même on dépasse) le niveau de gastronomie de certains restaurants. Et donc, payer cher pour une qualité moindre qu’à la maison, ça ne m’intéresse plus.
Alors, c’est vrai qu’en allant au restaurant, je n’aurai pas besoin de faire la cuisine, mais moi j’aime ça, cuisiner pour ceux que j’aime. Cette année, j’ai décidé de faire une tarte toute moelleuse pour mon Valentin à moi. Tellement moelleuse et fondante que mon mari va l’adorer. Et avec ce petit goût de laurier, elle est tout bonnement irrésistible. Comme moi…
Bonne St Valentin à tous!
Tarte à la crème de laurier
Equipment
- 1 tourtière à fond amovible de 22cm de diamètre
- 1 plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson
Ingrédients
Pour la pâte:
- 210 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 1 belle pincée de sel
- 130 g de beurre
- 1 œuf, jaune et blanc séparé
- 2 cuillères à soupe d'eau bien froide
Pour la crème:
- 250 g de lait entier
- 300 g de crème fleurette
- 9 feuilles de laurier fraîches
- 7 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
Pour la décoration:
- une douzaine de feuilles de laurier fraîches
- 1 blanc d’œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
Instructions
- Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre glace, le sel et le beurre en morceaux et pulser pour obtenir des miettes. Puis ajouter le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d'eau froide et pulser de nouveau pour que la pâte s'amalgame. Rajouter la 2ème cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
- Former un disque plat avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire, puis la déposer au frais pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux le lait, la crème et les feuilles de laurier. Arrêter la cuisson avant le point d'ébullition, et réserver 1 heure, le temps au laurier d'infuser dans la crème.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm. La foncer sur la tourtière à fond amovible, puis ôter le surplus de pâte, et piquer le fond de quelques trous de fourchette.Placer au congélateur 15 minutes.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Placer du papier cuisson au fond de la tarte, puis des billes de cuisson, et cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.Ôter délicatement le papier cuisson avec les billes, puis laisser cuire de nouveau 15 minutes.Battre un blanc d’œuf, et en étaler au pinceau sur le fond de tarte. Remettre au four 2 minutes. Le blanc d’œuf va cuire, agir comme un isolant et éviter à la crème de détremper le fond de tarte.Si votre tarte s'est fissurée à certains endroits (des petites fissures bien sûr, pas le grand canyon), vous pouvez les boucher délicatement avec un peu de la pâte crue qui reste, le tout cuira en même temps que la crème.
- Baisser le four à 130°C.
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Ôter les feuilles de laurier de la crème, puis la porter doucement à ébullition. Tout en battant, verser doucement la crème sur le mélange œuf sucre, puis le verser à travers une passoire sur le fond de tarte (c'est plus facile de le faire en plaçant le fond de tarte directement sur la grille du four avant de verser).Enfourner pour environ 30 minutes, le milieu doit être encore tremblotant, mais les extérieurs sont pris.Sortir du four et laisser complètement refroidir. Puis placer au frais jusqu'au moment de servir.
- Battre le blanc d’œuf à la fourchette, et tremper chaque feuille de laurier dans le mélange. Poser sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et saupoudrer de sucre.
- Enfourner à 60°C pendant environ 1 heure en retournant à mi-cuisson.
- Au moment de servir, disposer joliment les feuilles cristallisées sur le dessus de la tarte.
Le laurier est souvent utilisé séché pour aromatiser sauces et ragoût. Mais on peut également l’utiliser frais et dans des préparations sucrées, et il apporte une saveur bien particulière qui change de l’ordinaire.
Voici une autre recette à tester: