Je voulais vous présenter aujourd’hui un livre assez sympa que j’ai découvert il y a peu de temps: Le pain est d’or de Massimo Bottura.
Le thème est simple: « luttons contre le gaspillage alimentaire ». Mai 2015, exposition universelle de Milan, Massimo Bottura décide d’ouvrir une cantine solidaire pour écouler les surplus alimentaires de l’expo. Ce sera le refettorio Ambrosiano. Le livre retrace les menus élaborés par une 50aine de chefs amis et collègues venus cuisiner pour des enfants ou des personnes dans le besoin.
Le livre est édité chez Phaidon, sorti en français en janvier 2018. Il est en papier recyclé (enfin je crois, en tout cas, c’est rare d’avoir une impression sur du papier beige, non glacé, et somme toute assez fin) et est imprimé en Italie (alors là, bravo!).
Il s’articule comme suit. Chaque chef a une section d’environ 10 pages qui lui sont consacrées. On commence avec une présentation du chef faite par Massimo Bottura et de la façon dont ils se sont rencontrés, comment ils en sont arrivés à travailler ensemble, les valeurs qu’ils ont en commun, etc.
Ensuite, une double page sur les photos prises pendant la préparation du repas, photos de groupe, d’ingrédients.
Et on passe aux recettes, généralement, une entrée, un plat, un dessert. Pour moi, cela fait souvent 2 plats, un dessert, car je trouve que les entrées sont plutôt copieuses et complètes. Toutes les recettes n’ont pas de photo, une ou deux par chef, mais ce n’est pas dérangeant. A noter, des espaces prévus pour prendre des notes dans la page de la recette, pas sur toutes, mais pour la plupart.
Alors, mon avis, je vous ai déjà mis sur la voie. J’ai beaucoup aimé la philosophie de ce livre. On y apprend comment faire du beau avec des ingrédients que tout le monde consomme au quotidien. Ici, pas d’écume de ceci, ou de farandole de cela. Les plats sont simples, sains, gourmands. Ils sont faits pour nourir et réconforter les convives.
De plus, il y a des bonnes idées pour utiliser des restes: restes de pain sec, restes de fromage, fruits et légumes abîmés.
Bref, une très bonne lecture et un bon investissement (droits d’auteur reversés à l’assiciation FOOD FOR SOUL). Je posterai bientôt les recettes que j’ai testées de ce livre…